酸菜紅豆怎麼做-酸菜紅豆的做法

“酸菜紅豆是雲南特色菜，源自昭通市鎮雄縣，可做成酸菜紅豆湯，酸菜炒紅豆，也可把紅豆裹上面粉炸至酥脆以後做成酸菜酥紅豆，每一個吃法都令人回味無窮。一般需要選用昭通上好的紅豆，淘洗乾淨，置於鍋中煮，煮開後換小火慢慢熬，熬至豆軟湯稠。熬好紅豆湯後，用幹辣椒和葱薑蒜爆鍋，炒香酸菜，加入紅豆和紅豆湯，煮上幾分鐘，調好味，即可食用。酸菜酸辣爽口，紅豆又軟又香，用湯汁泡飯味道也是相當贊。
煮紅豆相對比較麻煩，而且一次也不能煮太少，所以我通常會買現成的，如果做帶湯的，菜場的阿姨還會給一些紅豆湯，挺方便呢！
配紅豆的這個酸菜是媽媽自己做的，味道非常讚的哦！”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

酸菜紅豆的做法步驟

• 1、材料如圖，還需要幾個幹辣椒，忘記拍了。

• 2、小葱洗淨切葱花，生薑洗淨切碎，大蒜切片，幹辣椒剪成段。

• 3、炒鍋上火，放入適量的油，油熱後放入幹辣椒，葱薑蒜爆香。

• 4、放入酸菜翻炒出香味。

• 5、放入紅豆一起翻炒一會兒。

• 6、加入紅豆湯。

• 7、再適量加一點水，煮幾分鐘，沒有紅豆湯也可以直接加水。

• 8、調入適量的鹽和味極鮮即可。

小竅門

1、葱薑蒜和辣椒爆鍋是關鍵，先炒香酸菜再炒紅豆，最後加水，小火煮幾分鐘讓酸菜和紅豆互相入味，味道最好。
2、紅豆自己煮也可以，選用顏色較深的深紅芸豆，浸泡之後再煮，小火煮的紅豆又軟又香。