做湯的技巧有哪些?

相信大家都會在家裏做湯吧，在湯裏放一些有營養的食材，味道又好又富有營養，一般在生病的時候會做湯來給病人喝，晚上也可以做湯來犒勞辛苦工作回家的家人，總之湯是非常普遍而且大家都很喜愛的食物，那在做湯時大家會有困難嗎，做湯的技巧有哪些呢？

做湯的技巧有哪些

1.用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫“出水”或“飛水”不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩，煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會 有腥味。 冷水下料比較好，開水會使蛋白質迅速凝固，不易出鮮味。

2.煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，但劣質砂鍋的的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出 來，有害健康，內壁潔白的陶鍋很好用。

3.瘦肉煲湯後，肉質較粗糙，可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時後肉質仍嫩滑可食。

4.煲湯要想出奶汁，油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然後加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。

5.煲湯時間不要過長，湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯，排骨湯3小時左右就足矣。

6.要想讓煲湯不油膩，可以把湯煲好後熄火，待冷卻後，油浮在湯麪，或凝固在湯麪，用勺羹除去，再把湯煲滾。

以上就是一些關於做湯的小技巧啦，小編從各個方面都有介紹，比如在做肉類湯時的一些小技巧，做湯的器材，還有做湯的時間等等，這些技巧都很有效，相信許多人都不知道，大家以後做湯的話就可以試試這些小技巧，看看做出來的湯是不是更好喝了呢？