白灼蝦的做法 【粵菜】白灼蝦 白灼蝦怎麼做

“　　“白灼”就是突出粵菜清淡的手法之一，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為“灼”。

　　“白灼”看似簡單，其實也有訣竅，別看這一“煮”，還真有學問呢。祕訣在於煮的時候要放入蒜片、薑片、鹽和酒，這樣的煮法才能去除蝦殘留的腥味，使蝦肉更有彈性；酒和鹽不但能使蝦味更香鮮，還能讓蝦的顏色變得更鮮豔。

　　“白灼蝦”是我家飯桌上常見的一道菜，深受全家人的喜愛。做法簡單快捷，只需加上一小碟調料醮着吃，就能品嚐到原汁原味的鮮蝦。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

白灼蝦的做法步驟

• 1、沙蝦洗淨，用牙籤挑去蝦線備好。

• 2、薑切片、2瓣蒜拍扁，另2瓣蒜剁成茸淋入海鮮醬油備好。

• 3、鍋下適量清水，放入姜、蒜和鹽，再淋入米酒。

• 4、燒開後放入沙蝦。

• 5、蝦身捲曲變紅後立刻關火，在水裏燜上1分鐘，撈出剪須上盤（如果不拍照可以不剪蝦鬚）。

• 6、另起鍋下油。

• 7、香油燒熱後，淋在蒜茸醬油汁上即可。

• 8、蝦去殼後，醮着做好的蒜茸醬油汁吃，非常美味。

小竅門

1、白灼蝦要用鮮活的蝦。
2、調料汁的醬油最好用海鮮醬油或上好的醬油。
3、我喜歡放米酒，覺得放了米酒的蝦更香。
4、蝦身捲曲變紅後立刻關火，在水裏燜上1分鐘，這個做出的蝦才鮮嫩。