椒鹽排套怎麼做-椒鹽排套的做法

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

椒鹽排套的做法步驟

• 1、大排骨洗淨，改刀成一釐米左右寬度的排條放入容器中，小葱切段（葱白放置一邊備用），薑切片，放入，加入適量的鹽，糖和少許雞精，拌勻，醃製半小時。

• 2、加入一個雞蛋，拌勻

• 3、放入50克左右的生粉

• 4、同方向攪拌，上漿拌勻。（不需要加水，靠雞蛋的濕度就可以均勻上漿）

• 5、讓每一根排條上都均勻掛上蛋胡糊

• 6、鍋燒燙，放入油，熱鍋冷油炸第一遍盛出，主要是將排條炸熟。餘油繼續加熱，倒入排骨復炸第二遍，待排條表面金黃髮脆後盛出。

• 7、紅辣椒切段，姜蒜切。，鍋內留餘油少許，將幹辣椒段，蒜末，薑末以及葱白倒入煸香，倒入炸好的排骨，撒上椒鹽，拌勻出國。

小竅門

1、排骨上漿的時候不需要加水，就靠着雞蛋製成全蛋糊，炸出來會比較酥脆。

2、炸排骨的時候，第一次一定要熱鍋冷油，主要是將排骨炸熟。油太燙的話，排骨表面已經焦了裏面還沒有熟。