梅菜粉芋扣肉怎麼做-梅菜粉芋扣肉的做法
- 熱菜
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“一道經久不衰的名菜。五花肉醇香味濃,肥而不膩,芋頭飽吸醬汁,入口即化。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
梅菜粉芋扣肉的做法步驟
1、整塊的五花肉,煮45分鐘(冷水入),邊煮邊用竹籤在皮上密密地戳洞。撈起在竹篦瀝乾水分(不然炸時會爆鍋)四周抹上老抽,讓整塊肉有了醬色,後放再用紙巾擦乾。----油鍋燒熱,油量剛好沒過肉塊。把五花肉入鍋炸至焦黃。起鍋,放涼。(注意剛炸時要用鍋蓋壓住,以免爆油,建議一小塊一小塊地炸。)圖為炸好的五花肉快。
2、把放涼後的五花肉和大芋頭切片。
3、碼在碗底,加上些醬油,糖,料酒。
4、梅菜洗淨,多洗幾遍,確定沒有細沙才行。下鍋炒,加蒜片,糖,醬油,紹酒。
5、再把炒好的梅菜放碗的在上層,入高壓鍋中小火蒸1個小時(只要保持高壓鍋氣閥不時有響聲就行了。)愛吃酥爛,就蒸久些。
6、出鍋後先把湯汁倒回鍋裏,再把碗倒扣過來,最後勾芡湯汁澆在面上。
小竅門
此菜最關鍵的部分在有炸五花肉塊。初學做菜者,建議慎重嘗試。
掌握好以下兩點:1、五花肉煮熟後一定要瀝乾水分,再用廚房紙吸乾。以避免炸肉過程中劇烈爆油。2、肉剛剛入油鍋時一定要用鍋蓋壓住,待鍋內油不再爆響了,再開蓋。
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