兩種海鮮的完美碰撞 雙鮮三皇蝦怎麼做-雙鮮三皇蝦的做法 【雙鮮三皇蝦】－－－

“這個菜是用鮮美的帶魚和蝦製作而成，用了最能保持食物原汁原味的清蒸方法，做了一下搭配，讓兩樣普通的食材造就了一份養眼的健康美味。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

雙鮮三皇蝦的做法步驟

• 1、原料圖：帶魚、鮮蝦、生薑、香葱、紅椒。

• 2、先把帶魚洗淨，切成均勻的小塊，放入一個較大的碗裏。

• 3、加入適量拍碎的生薑片和葱白段，調入1茶勺食鹽和2湯勺料酒。

• 4、翻拌均勻醃製半小時。

• 5、蝦洗淨去頭去殼去蝦腸，也加入適量拍碎的薑片和葱白段，以及半湯勺的料酒，拌勻醃製半小時。

• 6、剝蝦的時候切下三隻帶蝦尾的半蝦，另外留下三個蝦頭，加入蝦仁裏一起醃製。

• 7、醃製好的帶魚擺入盤中，均勻的向兩邊展開，中間留一條較大的縫隙。

• 8、上面鋪上適量葱薑絲。

• 9、入開水鍋蒸約5分鐘，至八成熟。

• 10、在蒸帶魚的時候把醃製好的蝦仁切成小粒。（約為3顆玉米一般的大小）

• 11、取出帶魚，把兩排帶魚中間縫隙裏的葱姜撥至兩邊，鋪入蝦仁粒，同時把蝦頭蝦尾擺入盤中。

• 12、入開水鍋蒸約3分鐘至熟，關火悶上兩分鐘左右。

• 13、蒸好以後取出，去掉盤子裏蒸黃的葱姜。

• 14、淋入適量蒸魚豉油。（蒸魚豉油裏我調入了一點温水，因為我覺得這樣可以稍微多淋一些，足夠湯汁而不味鹹）

• 15、準備一些新鮮的葱薑絲和紅椒絲，稍微混勻，然後撒在上面。

• 16、起鍋燒熱適量油至冒煙，均勻的潑在成菜上，激出葱姜的香味，提升成菜的味道和口感。

小竅門

詩心片語：
1：帶魚要儘量切得均勻，這樣不但在同一時蒸熟，也更美觀。
2：帶魚和蝦都要先醃製一下入，去腥、去底味。
3：因為帶魚和蝦所需要蒸制的時間不同，所以要先蒸帶魚至8成熟，再蒸蝦，這樣才能保證成菜鮮美爽脆的口感。
4：火候的大小決定着蒸制的時間，具體依據自家的火力而定，不要蒸得過老。
5：蒸好後去掉原來蒸黃的葱姜，換上新鮮的，再潑上熱油，激出香味。
6：淋蒸魚豉油的時候，我一般兑上少許温水，這樣不但湯汁很鮮美，而且也不會味鹹。如口味較重的，直接淋就好了，依據自己喜好而定。