港式風沙雞翼怎麼做-港式風沙雞翼的做法

熱菜
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“看到一些朋友自己命名的“避風塘××”，想説幾句，其實避風塘是有不少菜色，但是除了避風塘炒辣蟹是那樣做之外，避風塘的其他菜色都不是那樣做。之所以叫做避風塘××，只因為出自避風塘，並不是避風塘的菜都那樣炒∩_∩，也不是放炸香蒜粒的就是避風塘出品，比如風沙雞翼。
風沙雞翼屬於很多香港餐廳的小食成員，外表同椒鹽雞翼有一點相似，但是味道就很不同。要炸得幹身夠火候，吃起來香脆，鋪上蒜粒滿口蒜香，但是一啖咬落去，又要滿滿肉汁流出來，如果炸到肉質乾硬，蒜香不夠就是失敗。”

食材明細

主料

雞翅（8只）

輔料

炸蒜粒 （適量）
辣椒末 （適量）
葱花（適量）
新鮮蒜末 （適量）
酒（適量）
豉油（適量）
鹽（適量）
糖（適量）
白胡椒粉 （適量）
黑胡椒 （適量）

其他（口味）
炸（工藝）
數小時（耗時）
高級（難度）

港式風沙雞翼的做法步驟

1、根和尖砍開，洗乾淨，控幹水分。
2、加入一隻蛋黃，適量豉油（不要一點蛋清哦，蛋清水分太多，意味着要放太多生粉，生粉放得多就意味着雞翼外皮厚厚一層，所以完全不需要蛋白。豉油的量按照雞翼的大小，肉質多少來定，所以不能給準確的量，可以多做幾次找自己最喜歡的口味）。
3、放適量紹興酒（不喜歡紹興酒的選擇米酒）酒和豉油比例1:1。
4、放一點點鹽，只是為了釣出雞肉的鮮味，雞肉中的穀氨酸+鹽（鈉）=穀氨酸鈉（肉類和蛋類都含有穀氨酸，所以運用好食材，不用添加味精，或者雞精等等增鮮劑味道都會很鮮美）。
5、放一點糖（放糖也是為了調味，而不是要吃出甜味，很多人以為放糖是為了增加甜味，吃起來鹹甜，那就錯了，説明你放的糖太多。放糖只是為了讓鹹味入口的時候不是死鹹，而是鹹中帶鮮）。
6、放一點白胡椒粉。
7、放適量生粉，將所有配料和雞翼抓勻，抓勻後味道會融入雞翼，按摩雞翼，用手指按壓搓揉每隻雞翼，按摩15分鐘，這一點很重要（按摩過的雞翼肉質口感完全不同）。
8、按摩之後看一下生粉是否放足，如果雞翼下還有很多醬汁就還需添加生粉，一直到雞翼表面潤滑，但是下面卻無流動液體為止，這時候放入冰箱醃漬15分鐘。
9、從冰箱中拿出醃漬好的雞翼，再次抓揉5分鐘。
10、鍋中倒入油，油温到160°，丟一點點麪包下去試試温度，周圍起小泡就對了。
11、先放入全部根部，一隻一隻放入，不要全部一起放。
12、再放入全部尖部，也是一個個放入（不要全部一次倒入）。
13、小火炸制8分鐘，表面金黃酥脆。
14、8分鐘後，開大火逼油，表皮會更酥脆。
15、用漏勺從油鍋中撈起。
16、放在廚房用紙上吸油。
17、判斷吸油是否到位的簡單方法就是觀察顏色，顏色變得稍淺就是吸好了。
18、將鍋中油全部倒出，只用鐵鍋中粘附的一點點油來煸香少許新鮮蒜頭末。
19、放入葱末，辣椒末（可以按照個人口味增減辣椒用量）
20、放入雞翼，一隻一隻放入，如果動作慢可以先關火（一隻一隻小心放入，以免皮破了，破了之後肉汁流出，大大的失敗）。
21、開小火，全部放入之後輕輕翻炒放入黑胡椒粉提香，嗜辣的可以再放一點白胡椒粉（贅述一下黑胡椒粉要最後放提香用，不要提前放）。
22、不斷翻炒，將黑胡椒香味炒出來。
23、出鍋放上盤。
24、重點來了，最後一步撒風沙蒜粒（風沙就是炸香的蒜粒，蒜粒具體做法可參照我的避風塘炒蟹）製作完成。