港式沙茶麪怎麼做-港式沙茶麪的做法

“港式沙茶麪通常都是南洋風的沙茶麪，南洋口味的菜式在香港很紅，一般很多南洋菜式現在很多都變成餐廳的常客了。
沙茶醬是可以自制的，而且味道可以和酒店一樣美味。
但是今天主要是怎麼炒制沙茶麪所以暫且不提如何製作醬料。
沙茶醬非常香，用來炒麪簡直是絕配。味道香而濃，幾十種香料的香氣融合為一體的沙茶醬加上鮮美海鮮與韭菜的香氣和麪完美融合，吃完只會覺得意猶未盡。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 炒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 未知 （難度）

港式沙茶麪的做法步驟

• 1、冷鍋冷油，小火加熱。

• 2、放入蝦仁，萊氏擬烏賊，小火快炒。

• 3、表面稍微變色後，再放入肉片拌抄，保持小火。

• 4、放入杏鮑菇塊，葱段炒香。

• 5、放入沙茶醬，糖翻炒均勻，糖融化。

• 6、加入適量豉油，沿着熱鍋邊轉圈加入，這樣可以增加豉油香氣並且容易翻炒均勻。

• 7、將豉油和食材充分炒均勻後，加入水。

• 8、加入水後拌勻，然後加入面（不要把順序弄錯了，先加水煮滾，然後加面，順序弄錯影響口感）。

• 9、面攪勻之後倒入韭菜。

• 10、韭菜和麪拌勻，韭菜香氣四溢後關火，均勻撒上黑白胡椒拌抄，沙茶麪就好了。

小竅門

1建議用手工不加鹼雞蛋麪，彈牙美味，傳統香港手工面很美味，不過現在好多食肆都是用加了鹼的面，用好多好多雞蛋給你做面那不是虧很大，又要花時間，還要學過揉麪的師傅。用加鹼的面做味道差很多，雞蛋麪可以自己家用中筋麪粉或者高筋麪粉加打勻的雞蛋加鹽打勻後倒入麪粉中，用雙手在盆中轉圈攪拌起團，然後抓揉，揉致光滑後，放在盆中讓它睡30分鐘，30分鐘後用拉揉壓的方式繼續揉麪30分鐘，然後再次讓它睡30分鐘，這樣反覆8次，雞蛋麪就做好了，懶得揉的可以用機器揉，想要面完美爽滑彈牙就要用手工揉。
2手工新鮮面不需要先煮過，但是如果你用的是加了鹼的面就要事先煮過去鹼味。
3萊氏擬烏賊不是那種一般烏賊，烏賊有很多種，很多人容易把烏賊，魷魚，墨魚，章魚等等混淆，其實他們很不同，下次專門發個帖給大家看看。