京醬豬蹄的做法 京醬豬蹄懶人版 京醬豬蹄怎麼做

“在以前的日誌裏也總結過京醬豬蹄的作法。不過炎熱的夏天裏，面對着灶火真是要不小的勇氣。我經過嘗試，總結了一個相對不那麼“辛苦”又能把豬蹄作得香香的方法。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

京醬豬蹄的做法步驟

• 1、將每個豬蹄斬成四大塊大小均勻（可讓肉店代勞），用涼水沒過，浸泡，出血水即換水，一共換四次水。大概要2小時以上。直到粉紅色的豬蹄變成雪白色為止。這個過程很重要。

• 2、拿一隻較深的煮鍋，倒入沒過豬蹄的涼水，開火，水沸後，用大湯勺不斷撇出水面上淡青色浮沫，直到浮沫的顏色變得雪白。（這個過程如果覺得有腥羶味，説明血水還沒有出淨，可加一大勺白酒加速這個過程）。

• 3、在等第二步水煮沸的過程中。可以做如下工作：把姜切成大片，葱切大段，幹黃醬用500毫升熱水泡開並把豆渣濾掉只留湯汁。然後拿一個電飯鍋或燉湯鍋，倒入上述調料並燒開，保温備用。

• 4、將第二步中焯好水的豬蹄撈出來，煮豬蹄的水倒掉。用熱水再把豬蹄清洗一下，然後放進第三步的電飯鍋裏，倒入一整瓶黃酒，加入八角。電飯鍋選擇煮飯模式，湯開後切換成“蒸”或"燉"，如是湯鍋就選擇大火煮開小火燜燉。

• 5、燉一小時後加入冰糖。一共燉三小時即可。