蒜香肉末豆角的做法 香氣逼人的【蒜香肉末豆角】 蒜香肉末豆角怎麼做
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“中醫認為,豆角類蔬菜味甘性平,有化濕補脾、調理消化系統、補腎止泄、益氣生津的功效,對脾胃虛弱的人尤其適合。現代營養學數據顯示,其蛋白質含量較一般蔬菜偏高,各種維生素和礦物質含量也較豐富,因此豆角也被譽為“蔬菜中的肉類”。
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食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
蒜香肉末豆角的做法步驟
1、長豆角適量,掐去頭尾碼齊,再切成長段備用。
2、瘦肉適量,先切成肉丁,用刀稍剁但不要剁得太細,太細沒有口感。
3、肥肉適量,剃去豬皮。剃另一半時,先在豬皮上扎一個眼,扣住好用力,肥肉切成肥肉丁,榨油快,油渣小,和肉末就配上了。較多的大蒜子(蒜蓉炒香後就沒多少了)拍碎後再剁成蒜茸,剁細些易炒香。
4、鍋裏去較多的油燒熱,燒到4成油温,用竹籤試油温,當竹籤邊上冒小泡時表明油温合適,倒入長豆角用油過熟(油温過高,外面起皮了豆角還沒熟。),豆角熟了,用漏勺撈起備用。
5、倒入肥肉丁,中小火練出豬油(沒有豬皮雖可用大火,但會造成油温過高,下一步倒入蒜蓉時部分蒜容易糊,影響口感)。再倒入蒜蓉,轉大火炒幹蒜蓉水份,當水分炒干時轉小火將蒜蓉炒香.
6、炒香後倒入肉末,轉大火炒乾肉末中的水分,當肉末水份炒幹後轉小火,加入適量的辣椒粉小火慢炒,將肉末和辣椒粉炒香(此環節是本菜的關鍵,一定要炒香而不能炒胡辣椒)。倒入長豆角,稍稍翻炒後加入適量的鹽、雞精和老抽轉大火翻炒均勻,淋入適量的花椒油,轉小火翻炒均勻,關火起鍋。
7、成品圖
小竅門
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