家鄉美食之紅燒鮁魚怎麼做-家鄉美食之紅燒鮁魚的做法

“過年了，最懷念家鄉的味道，那是爸爸做的紅燒鮁魚，鮮香可口，一次可以吃下兩大碗飯呢。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

家鄉美食之紅燒鮁魚的做法步驟

• 1、鮁魚去除內臟和魚鰓，再清洗乾淨，切成厚片，放上料酒、葱、姜和10克醬油拌勻醃製30分鐘，讓鮁魚入味。

• 2、平底鍋裏放入適量的食用油，油熱後，把鮁魚放入鍋中煎，注意煎魚的時候不要着急翻面，不然會出現粘鍋的情況，整條魚會出現破皮的情況，

• 3、煎至兩面金黃取出備用。

• 4、再重新切葱末和薑絲。

• 5、鍋裏放入適量的食用油，油熱後把葱末和薑絲放進去爆炒。

• 6、再倒入醬油炒香，這一步不能少，醬油炒香了，紅燒鮁魚味才好。

• 7、加入適量的清水，清水以能夠沒過鮁魚為好，不宜太多也不宜太少。

• 8、大火燒開，放入煎至金黃的鮁魚塊，再加入老抽增色，再加入兩大勺料酒，目的是去腥，接着燒開之後，再加入白糖提鮮。

• 9、根據個人口味加少許鹽調味，蓋上鍋蓋燜一會兒，再大火收汁，出鍋。

小竅門

1.鮁魚先醃一會，這樣可以讓魚更好的入味，魚肉更好吃。
2.鮁魚煎的時候要注意不要着急翻面，不然魚會粘鍋底，如果是整條魚會出現破皮的現象。
3.醬油一定要炒香，再加水，不然醬油味太濃，影響紅燒後的味道。
4.白糖的作用不是增甜，是提鮮，還可以讓湯汁濃稠味道好。