特色香雞煲怎麼做-特色香雞煲的做法

“早前跟LG到我們這邊一家很旺的雞煲店吃了一頓，對那美味的雞煲一直都念念不忘，其實做法真的不難，關鍵在於有隻靚雞，好的調味料，以及一種特別的製作工藝，這種工藝是本地家庭最喜愛的一種做法--煎焗，只是貓在此的基礎上略做了調整，具體是怎樣做的，親們跟着貓一起往下看。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

特色香雞煲的做法步驟

• 1、雞一隻，洗淨斬件，最好是選用走地雞，肉質緊實的。

• 2、加入葱姜，鹽，糖，生抽，老抽

• 3、用手抓勻，醃製2小時。

• 4、鍋燒熱，放油，雞塊入鍋，先不要急着翻動，稍稍煎挺一面再翻面。

• 5、隨後不停地翻炒，並沿鍋邊蘸灑廣東米酒。這裏要注意的是火力不要太猛，最好是中火，太大容易焦糊。

• 6、直到雞有7，8成熟時，加入葱薑蒜炒香。

• 7、這時倒入極少量的水，然後馬上蓋上蓋子焗一下，以便雞肉更快地成熟，這個步驟可以重複2，3次，但要注意的是，每次的水量一定不要過多，基本上以鍋鏟的容量大小就差不多了。

• 8、直到完全成熟，此時可轉入砂鍋中，邊加熱邊吃，最後砂鍋底餘下的油汁還可以用來浸熟青菜，味道超讚的説。

小竅門

1.前期醃製一定要夠味，多按摩幾下有助於進味。
2.在煎炒雞肉的時候，火力不要太猛，中火為宜。
3.蘸灑米酒增香首先廣東米酒，這才有本地特色風味哈。
4.往鍋內加水時，量不要太大，以鍋鏟的容量大小為合適。