沂蒙山特色燉雞怎麼做-沂蒙山特色燉雞的做法

“十五秒回鍋雞口味不同於其它燉雞和炒雞，他突出的是一種只要十五秒回鍋雞才有的共同燉雞香味，飄香適口，回味悠長，炒雞口感嫩軟彈牙別具一格。又有香鮮的口味。雞肉嫩滑多汁，調料與雞肉的香味充沛溶出交融發生共同的複合香味，味道和香味深化雞肉外部使其入味。口感雖鮮，嫩透味，香味濃郁。燉出的雞清亮不粘膩，上色平均，炒雞的色度與亮度，進步了炒雞的鮮鮮味。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 燉 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

沂蒙山特色燉雞的做法步驟

• 1、初加工;1.選用本地農家小公雞（放養時間在一年半左右，重1750克左右）宰殺制淨，剁成核桃塊大小的塊。2.幹東北野生山菇100克用水泡發。

• 2、鍋內放入自榨花生油500克，加熱至五六成熱時，把小料（乾花椒、幹麻椒各3克，八角5粒，幹圓燈籠椒20克，乾紅椒15克）放入密漏中，小火炸至金黃色，撈出控油。

• 3、鍋內保留花生油，燒至四成熱時，放入薑片75克炸出香味，倒入雞塊，中火煸炒7分鐘-8分鐘，直至炒幹雞肉的水分，把多餘的油倒出僅留花生油約50克，待醬油裹勻雞塊後。

• 4、再加入自釀的醬油（自釀的醬油非常濃稠，香味也濃郁，可以用海天草菇老抽來代替）5克-8克翻炒，待醬油裹勻雞塊後。

• 5、加入燒沸的礦泉水300克大火燒開，開鍋後再加入1.7千克燒沸的礦泉水，繼續加熱。

• 6、水燒開後放入泡好的野生山菇、白胡椒面3克。

• 7、回鍋料10克、葱50克。

• 8、葱50克。

• 9、葱50克。

小竅門

技術關鍵選雞。製作這道菜一定要選擇放養了一年以上的農家土公雞。如何檢驗雞的優劣呢？方法很簡單：一是看腳蹬子，腳蹬子越長説明雞的生長時間越長；二是看雞腿，雞腿又細又長的比較好；三看雞的活躍度。越好鬥的雞品質越好。