照燒茄夾怎麼做-照燒茄夾的做法

“日式照燒醬是一種非常百搭和美味的調味料，尤其是和煎炸食品搭配，味道奇絕，是很多人的大愛。買的當然可以，自己做也不難。今天這道照燒茄夾，就是以自制的照燒醬搭配最常見的茄夾，普通的酥炸茄夾立刻變成了豪華茄子，那味道……”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

照燒茄夾的做法步驟

• 1、姜蒜切末，越細越好；

• 2、醬油、味啉、米醋、砂糖、清酒一起放入碗中，攪拌均勻；

• 3、小鍋燒熱，加入花生油，爆香蒜末、薑末；

• 4、倒入調味汁，小火邊加熱邊攪拌，至湯汁濃稠即成照燒醬。

• 5、蝦仁剔除沙線，洗淨，加入少許鹽和料酒，攪拌均勻，醃製備用；

• 6、豬肉細細斬成肉餡；

• 7、將肉餡加入蝦仁中，再加入其它調味料；

• 8、順一個方向攪拌均勻即成茄夾餡。

• 9、茄子洗淨，切雙連刀：第一刀下去不要切到底，第二刀切下去，一個茄盒就切好了；

• 10、切好後的茄盒放進大碗中，加少許鹽，攪拌均勻醃製5到10分鐘；

• 11、擠去水分備用；

• 12、麪粉和澱粉放在同一個碗中；

• 13、加入水、啤酒和少許鹽攪拌均勻後，再加入一個雞蛋；（啤酒能使炸出來的麪皮酥脆，起到膨鬆劑的作用。也可以不加）

• 14、攪拌均勻成酥炸麪糊；水不要一次全部加入，留一些調整面糊的濃度，能比較均勻地掛在刮刀上就差不多了；

• 15、包餡：將肉餡包入茄夾內，保證每個茄夾內有一個蝦仁；

• 16、全部包好後，均勻地裹上一層乾粉，並抖掉多餘的乾粉；

• 17、拖上面糊；

• 18、進6、7成熱的油鍋中炸熟；

• 19、炸至表面金黃，撈出瀝乾多餘的油脂；

• 20、擺在盤中；

• 21、澆上照燒醬即可。

小竅門

1、照燒醬所需要的材料在超市一般都能買到。如果實在買不齊，我還有一個更簡單的做法，只是口味略遜色一些：350ml清水煮沸，加入醬油1/2大勺、蠔油1大勺、糖2大勺、香油1小勺、黑胡椒粉少許，用水澱粉勾芡至濃稠即可！
2、用不完的照燒醬密封冷藏保存，可以吃很久的。