蟹炒白粿怎麼做-蟹炒白粿的做法

“蟹炒白粿是一道地地道道的福州美食，製作原料主要有梭子蟹，白粿，輔料有蒜苗，芹菜，蝦油，白胡椒粉等等，蟹炒白粿既可以當菜，又可以做主食，在福州是很受歡迎的一道美食。這道菜的寓意是十全十美（螃蟹10只腳），年年高（白粿又名年糕），所以逢年過節的時候，福州人的餐桌上少不了這道菜，為的是博個好彩頭。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蟹炒白粿的做法步驟

• 1、梭子蟹3只。

• 2、白粿600g，蒜苗1根，芹菜30g，生薑15g。

• 3、白粿沖洗乾淨，切成0.4cm的厚度。

• 4、蒜苗洗淨切段，芹菜洗淨切段，生薑去皮洗淨切薑絲。

• 5、把梭子蟹外殼刷乾淨，剪掉腹腔，再把梭子蟹對半切開，把綁在蟹腳上的橡皮筋去掉，蟹殼掰下來清洗乾淨，去掉蟹鰓，蟹胃，蟹心，蟹腸，再把梭子蟹切成小塊。

• 6、熱鍋放入適量油，放入切好的梭子蟹煎制。

• 7、梭子蟹煎至8成熟的時候，倒入25g蝦油翻炒均勻。

• 8、放入薑絲，倒入蓋過食材一半的水，大火把水燒開。

• 9、水開倒入10g料酒。

• 10、放入白粿翻炒均勻。

• 11、放入蒜白，中火煮至白粿入味，待湯汁濃稠的時候，加入1g白胡椒粉。

• 12、加入2g白糖翻炒均勻。

• 13、加入蒜葉和芹菜段。

• 14、翻炒均勻即可，美味的蟹炒白粿做好了。

• 15、特別鮮美哦！

小竅門

今天這道菜調料用的很少，主要調料是蝦油，蝦油聞起來很臭，做出來卻很香，然後就是用料酒和白胡椒粉去腥，加白糖提鮮，這道菜本來就很鮮美了，不需要加雞精哈！蝦油有鹹味，不要再加鹽。