薑汁滷雞怎麼做-薑汁滷雞的做法

“沒有滷水，可買李錦記的滷水汁，加水兑成。勾芡時宜用中火，避免湯汁糊鍋。湯汁多少應根據原料多少而掌握，以每塊雞肉均能掛入汁為宜。剁塊的時候最好用砍骨頭的大刀，否則嫩雞容易碎，影響造型。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 滷 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

薑汁滷雞的做法步驟

• 1、將仔雞洗淨，入滾水裏汆水後撈出，再次洗淨。

• 2、另用鍋放滷水，將雞放入滷至八成熟後撈起。

• 3、取五分之三的生薑和葱輾成薑末，切成葱花；另用五分之二的生薑拍破，葱切成長段。

• 4、將拍破的生薑和葱段置入盤底。

• 5、將滷雞輾成塊，加入鮮湯、料酒和醬油拌勻後，置入放了葱姜的盤上，入鍋蒸熟。

• 6、起炒鍋放油，用小火將薑末及泡椒末炒香。

• 7、將蒸盤內的原汁倒入鍋內，加入醋、雞粉燒開；換中火下入水澱粉，靜止三秒至熟。

• 8、下入葱花，關火推勻。

• 9、將薑汁調味料澆在雞上，即成。