雪頂京醬怎麼做-雪頂京醬的做法

“京醬肉絲，傳統名菜。
但是，幹吃肉絲，有些單調。
於是，改肉絲為肉沫醬，配上清甜爽口的雪梨，鹹甜中混合一點豆瓣醬的微辣。
估計我是重口味。
雪梨還可以稍微中和肉醬的油膩感。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

雪頂京醬的做法步驟

• 1、將葱薑蒜切好，肉切成肉沫，備用。

• 2、將料酒、葱薑蒜和肉沫一同攪拌均勻，醃1小時。（醃久一些入味吧，而且去腥。也有的就淹15分鐘）

• 3、將鍋燒熱，倒入適量油，倒入醃好的肉和葱薑蒜，料酒汁。炒散。

• 4、炒到肉變色，7分熟左右，出鍋，挑出葱薑蒜。（鍋裏的湯汁繼續留鍋裏）

• 5、將京醬料放入鍋裏。倒適量水，將料拌勻。

• 6、倒入挑出葱薑蒜的肉沫，繼續炒熟。然後加適量水澱粉勾芡，收湯。

• 7、將雪梨用擦刀擦死，填入容器裏，然後倒扣在盤子裏。最後，將炒好的肉沫醬淋在雪梨球上。

小竅門

1、不太喜歡肉沫裏混雜着一堆葱薑蒜沫，所以，葱薑蒜沒有切很碎，以便炒完肉後挑出來。
2、雪梨用擦刀擦時，要貼緊壓住擦刀，不然就成了梨汁，刀口堵得厲害。因為梨比較軟，不像胡蘿蔔那樣好擦。
3、肉為了去腥，我把肉切碎後又用清水洗了幾次。（俺娘説，其實不用的，但是，我覺得是要的。雖然肉沫不好洗，但是為了徹底去腥，還是“多此一舉”吧。另外，聽説，把肉在開水裏快速過一下，然後再洗，能更好去腥。）
4、據説，炒肉時候，應該用大火快速把肉炒散開，然後改小火炒。不過我沒注意火候。
5、料酒也有是放在京醬裏的，放1/4茶匙.醃肉時候不放。（個人覺得，還是醃肉時候放料酒能更好去腥。雖然聽説料酒去腥是因為酒精在熱鍋裏揮發把“腥味”帶走，照這説法，放哪都一樣了。哈，沒細研究。）