酸蕎頭燜鴨肉的做法 鬼節必吃的酸蕎頭燜鴨肉 酸蕎頭燜鴨肉怎麼做
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“相傳,每年從七月一日起閻王就下令大開地獄之門,讓那些終年受苦受難禁錮在地獄的冤魂厲鬼走出地獄,獲得短期的遊蕩,享受人間血食,所以人們稱七月為鬼月,這個月人們認為是不吉的月份,既不嫁娶,也不搬家。七月十四日則鬼門大開。七月十五日包容的節俗比較複雜,既是民間的鬼節,又是道家的中元節,佛教的盂蘭盆節,僧道俗三流合一。
不同的地方,風俗不同,有人過十三,而我們則過十四,在我們這裏七月十四這一天,每家每户都必做的一道菜,就是酸蕎頭燜鴨肉。
鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經,有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉,體質虛弱,食慾不振,發熱,大便乾燥和水腫的人食之更為有益。
酸蕎頭燜鴨肉,微酸的口感,在這個炎熱的夏天很開胃,也很下飯!老公也破例吃了三碗飯呢(他最近在減肥)!O(∩_∩)O~希望在這個炎熱的夏天,能和大家一起分享美食!”
食材明細
- 酸鹹 (口味)
- 燜 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
酸蕎頭燜鴨肉的做法步驟
1、原料如圖所示,鴨肉洗淨斬塊放入少許姜、白酒醃漬20分鐘去腥,蕎頭洗淨備用!如果你實在怕鴨肉的腥,可以焯水,但我個人覺得生鴨肉炒幹水分,即可以把鴨肉的汁鎖在肉裏,也可以去腥
2、酸蕎頭用刀拍碎備用
3、酸梅去核,搗碎
4、熱鍋
5、放入鴨肉翻炒,不用放油,因為鴨皮會出油
6、一直翻炒至水分收幹,鴨肉緊縮
7、加入少量白酒繼續翻炒
8、盛出備用
9、熱鍋冷油,油放少量即可
10、放入拍碎的酸蕎頭翻炒
11、加入鴨肉,一起翻炒,這次酸蕎頭買的有點多,有點搶戲了
12、調入白糖、生抽、老抽、蠔油,還有搗碎的酸梅醬,一起翻炒
13、加入一碗水,燒開之後,小火燜,一直燜到收幹水分,大約需要10分分鐘
14、調入鹽,然後就可以出鍋了,默雪家,鹽都是最後調入的,因為碘在高温環境中丟失較快,不要將碘鹽放在熱油中同菜一起煎炸,儘量在菜熟後出鍋時加鹽,這樣才能保證食鹽中的碘不丟失。
15、成品圖,之前有做過一次是加了酸姜,酸辣椒的,吃起來更爽口,但是最近有點上火所以就捨棄這兩樣了,大家可以對比一下成品圖!
小竅門
1、怕腥的朋友,鴨肉可以焯水。
2、為了家人健康,默雪家是不使用味精的,煮菜也是少油為主。習慣放味精的朋友,也可以放一點體味增鮮。
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