火鍋魚的做法 美味火鍋魚 火鍋魚怎麼做

“火鍋魚獨有的特色原料，祕製配方及嚴格的炒制工藝等保證了其核心產品火鍋的優勢競爭力，以“辣而不燥，鮮而不腥，入口竄香，回味悠長”的特色口味享譽大江南北，營養豐富，口感絕佳，健腦益智，安全綠色保健。金韻火鍋魚取材於子鮮魚，採集民間食療配方，醇香厚道，辣感柔和，食無藥味的全植物油魚火鍋，真正做到了食不上火，。並且融入十多種名貴滋補中藥材，鮮魚久煮不老，味道厚重，湯色紅亮，香味濃郁，久吃不上火，男女老少四季皆宜，具有強身健體之功效，綠色環保。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

火鍋魚的做法步驟

• 1、原料準備，所有食材洗淨待用。

• 2、魚切片洗淨，瀝乾水分，倒入料酒豁勻，最後倒出盆中的料酒不用。草魚、白鰱，花鰱都可以，本菜譜中使用的是白鰱，淨重3斤，殺後2斤4兩。

• 3、放入鹽6勺豁勻，用手不停的拌魚，直到魚片發粘時才能停止。因魚頭塊大，最好單獨拿出來醃製。注意：鹽要放多點，熟後再放鹽是無法入味的，所以寧多勿少。

• 4、放入適量白胡椒粉，去腥提味

• 5、倒入適量芝麻香油，提香。

• 6、放入適量澱粉，提升魚的嫩度。如果澱粉是顆粒狀的，需用水稀釋後放入，建議最好打成粉狀的。注意：澱粉不要放多了，不然煮的時候要昏湯，本菜譜只放了4勺。

• 7、葱切段，蒜拍破，薑切片

• 8、幹辣椒，乾花椒用清水洗去表面灰塵，然後幹辣椒剪成段容易出味。不喜歡吃辣和嘛的可以不放。紅花椒更香，青花椒更麻，根據情況選用，本菜譜使用的青花椒。

• 9、鍋內放入植物油加熱。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建議放150克至200克。

• 10、油温四、五成熱時（有煙冒出），倒入葱薑蒜爆香

• 11、緊接着倒入辣椒段和花椒，並把火關小一點，炒制半分鐘。

• 12、放入祕製底料，並加入1至1.5升熱水。注意：一定要加熱水

• 13、開大火燒沸湯料，放入魚頭、鹽4勺、雞精2勺、關小火熬製10分鐘，使底料、魚頭的味道充分釋放出來。

• 14、把煮熟魚頭拿出來，準備打油碟。

• 15、取一小碗，放入蒜蓉、花生碎、味精、芝麻油、老乾媽、葱花、香菜。注意：花生打碎前最好炒一下更香。

• 16、從鍋中舀出油湯放入油碟中，喜歡辣就多舀些油。

• 17、油碟打完後，就開始煮魚片。開小火，一片一片放入，直至全部放入後由大火轉中火。觀察鍋中魚片，直至全部變白，大約3至4分鐘。

• 18、起鍋準備開吃

• 19、擺好造型

• 20、蘸一下油碟，味道美！

• 21、祕製底料，舌尖上的密碼！

• 22、魚吃完後，準備燙菜，我放的是蘑菇、貢菜、豆皮，後熟的要先放哦。建議不要把燙菜和魚一起煮。

• 23、滿滿一鍋，繼續開整。

小竅門

1、油要捨得多放，味道都是融於油的。
2、魚肉與底料配比要合適，味道才能濃厚。
3、鹽要放足，淡味的話就只有在油碟中加鹽了。