怎麼做魚火鍋

很多人喜愛吃魚。魚火鍋更是愛吃魚的人的最愛。每次吃魚火鍋都要去外面飯店吃，又貴甚至還不保證乾淨。那麼，自己在家做魚火鍋便是最好的了，乾淨又實惠，而且想吃的話就可以去買食材做。今天，我就來告訴大家怎麼做魚火鍋了。

怎麼做魚火鍋

一、 魚火鍋的介紹

魚火鍋，又名火鍋魚，是川渝地區最常見的 家常菜 之一，主要原料為魚， 火鍋底料 ；有 酸湯 的，麻辣的，冷鍋的，幹鍋的等口味。 漁悦 食光活魚火鍋以鮮活、美味為主。

與傳統火鍋相比魚火鍋菜品更豐富更能滿足消費需求，同時吃過特色魚後還能涮所有老火鍋能涮的菜品味道更佳，更能 讓您一飽口福。

二、 魚火鍋的做法

做法一

1 、烹前工作

將幹辣椒節入清水鍋中煮至變軟後撈出，用清水沖洗，瀝淨水，加工成茸，即成餈粑辣椒。乾花椒入鍋中用微火焙至酥脆。 八角 、桂皮掰成小塊，草果、 白豆蔻 、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香葉、靈草、排草切碎。冰糖敲成黃豆大小。牛化油切成小塊。所有香料用清水分別沖洗，瀝淨水。

2 、火鍋油製作

將牛化油放入湯桶內，置中火上煉至香氣四溢時加熟菜油、豬化油燒至三成油温，放入葱段、薑片、蒜顆炸香，下 郫縣豆瓣 、 餈粑辣椒 、冰糖、花椒，小火炒至香氣四溢，水分快乾、辣 椒微微發白時，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、 丁香 、白芷、 小茴香 、香葉、 靈草 、 排草 ，炒至 豆瓣 酥香時，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸發時，湯桶移離火口，涼後加蓋， 12 小時後，濾去料渣，即得火鍋油。

做法二

1 、烹前工作

將雞、鴨宰殺後剖腹，治淨。豬肘、豬肚刮洗至淨。豬棒骨洗淨，敲破。將豬棒骨、老母雞、肥鴨、豬肘、豬肚入沸水鍋中氽一水，取出用清水沖洗，瀝淨水。老薑拍破，大葱挽結。

2 、鮮湯熬製

將豬棒骨、老母雞、老母鴨、豬肘、豬肚、老薑、大葱、白胡椒、料酒入湯桶中，注入清水，旺火燒沸，撇淨浮沫，用中火熬至湯色乳白、鮮香味濃時即可。

做法三

1 、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。

2 、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

3 、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麪浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裏。

4 、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、葱節、胡椒麪、味精、花椒、幹辣椒等。

5 、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裏，熬上一兩分種即成。

怎麼做魚火鍋？相信看完這一篇大家都有點躍躍欲試了吧。雖然食材多，過程有點複雜，但是做完後能夠享受到自己做的美味的魚火鍋是不是有點自豪呢？那就趕緊買食材自己來露一手吧！營養又實惠的魚火鍋就出自自己手中啦。