香椿魚兒的做法 春季嚐鮮菜：外酥裏嫩---香椿魚兒 香椿魚兒怎麼做

“初春時節，香椿上市。香椿的營養豐富，春季新枝嫩葉口感最好，味道也清香撲鼻。我國民間自古就有“食用香椿，不染雜病”之説。中醫認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效；它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。但吃前要注意，最好用開水燙一下，避免亞硝酸鹽中毒。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

香椿魚兒的做法步驟

• 1、麪粉、玉米澱粉、鹽、雞蛋液混合，加入水調麪糊。（以麪糊自然流下為好）

• 2、香椿取嫩芽部分洗淨瀝乾，入沸水中焯燙至顏色變綠後立即撈出，用涼水衝淨後輕輕攥幹水分。

• 3、將香椿芽裹上蛋糊，並逐一下入六成熱油鍋進行炸制。

• 4、待稍微定型後翻面，炸至金黃色撈出，控油即可食用。

小竅門

1、香椿外面裹的麪糊可厚可薄，薄了酥脆些，厚了口感會很充實，完全看個人的喜好。
2、喜歡酥脆口感的話可以在調麪糊的時候減少麪粉的分量，再適當加一點澱粉和食用油。
3、麪糊中也可以加入少許的花椒粉或五香粉，增添風味。