三杯茄子怎麼做-三杯茄子的做法

“今天上的這道“三杯茄子”是從台灣菜館裏偷師的，所謂“三杯”，指的是麻油、醬油、糖、各一杯、加大蒜、辣椒、老薑調味煮材料，待醬汁快收幹，起鍋前加九層塔拌炒即成。特別喜歡九層塔的獨特香味，而這種材料在湖北市場上被不容易找到，因此會在家裏陽台上種了一小盆，平時做菜想要提味提香就撒一點葉子配菜。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

三杯茄子的做法步驟

• 1、準備好原材料；

• 2、茄子切成細長條後加入少許的鹽醃製一下；

• 3、潷去水分後加入適量的澱粉拌均勻；

• 4、鍋中倒入適量的油；

• 5、下入茄子進去煸炒；

• 6、翻炒幾下後加入適量的蒜瓣；

• 7、炒至茄子微微有些發黃後倒入半杯糖；

• 8、再倒入半杯醬油；

• 9、稍微煮上一、兩分鐘入味後倒入九層塔，翻炒均勻，盛入盤中。

• 10、端上桌了。

小竅門

1.三杯是沿用台灣名菜三杯雞的做法，三杯是指油、糖、醬油按1:1:1的比例調味；九層塔是三杯菜餚中必須加入的香料；2.為了茄子少吸油，可以先將茄子用鹽醃製一下，再裹上澱粉，這樣茄子在煸炒的過程中就少吸油了。