啤酒鴨的做法 【湘菜】啤酒鴨——夏季裏降火的大肉菜 啤酒鴨怎麼做

“啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳餚，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。不僅是下飯佐酒佳餚，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風味獨特，併兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。

週末打算做這道啤酒鴨的時候，老媽説鴨子難吃有味道，老媽對我做這道菜很不抱信心，我説那是不會做才會有味道啊。最後燒好後，老媽嚐了一塊誇味道不錯哦，嘿嘿。

對了，不知道大家會不會和我一樣，每次用啤酒做菜時，都會覺得頭暈，我猜是不是因為酒精揮發在空氣中了，所以在廚房的我聞香就醉啦。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

啤酒鴨的做法步驟

• 1、準備材料。

• 2、鴨洗淨切塊，辣椒切塊。

• 3、炒鍋熱油，放幹辣椒、姜、蒜爆香，放鴨肉翻炒。

• 4、大火煸炒至鴨肉收幹不出水（出水多可以倒掉），並且炒出部分鴨油。

• 5、加生抽、老抽、糖、一個八角炒至上色。

• 6、加入一瓶啤酒。

• 7、大火燒開後，改中小火燜三十分鐘。

• 8、待湯汁基本收幹加青紅椒、葱花翻炒，再加鹽調味，即可起鍋。

• 9、趁熱吃吧。

小竅門

◎啤酒能去腥之外，還能起到脆嫩、提鮮的作用，所以不需要再加料酒。

◎半隻鴨子用600ml剛好一瓶啤酒的量，不用再加水。

◎鴨皮油多，所以無需加多油，一點點能炒香姜蒜的即可。

◎用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，最少煮30分鐘以上。

◎香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。所以我只放了一個八角，不放也會很好吃。