糟汁排骨怎麼做-糟汁排骨的做法

“香糟味兒是中式調味中廣泛使用的一種味型，在中國南、北方地區皆有應用。其廣泛用於冷、熱菜式。主要應用於以家禽、家畜、水產、蔬果等為原料的菜餚。該味型在運用當中，由於地區的不同，在菜餚中所體現的風味也有所差異，所以此味型可分為"清糟香型"和"濃糟香型"兩類。"清糟香型"的口味特點主要體現為：糟香清悠，鮮鹹爽口。"濃糟香型"的口味特點主要體現為：糟香濃郁，鮮鹹回甜。由於不同菜餚風味所需，或鹹甜並重，或甜中帶鹹。
今兒我給各位帶來的就是一道濃糟香型的熱菜——糟汁排骨。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

糟汁排骨的做法步驟

• 1、將排骨、胡蘿蔔、香葱、姜洗淨，準備好大蒜、花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉。

• 2、將薑切片；大蒜稍微拍破，去除；香葱打成結。

• 3、胡蘿蔔切成和排骨差不多大小的塊。

• 4、留一根香葱，切成葱花。

• 5、鍋中燒開適量的水。

• 6、將排骨汆水約兩分鐘，待血沫析出後用筷子夾出，再用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。

• 7、炒鍋置於火上，倒入適量的油，用中大火加熱至六成。

• 8、倒入汆水的排骨，轉至小火，煸炒至表面微黃。

• 9、加入大蒜、薑片、冰糖、香葱、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉一起煸炒1分鐘。

• 10、加入香糟汁。

• 11、倒入老抽炒勻。

• 12、加適量的熱水，以沒過排骨為佳。燒至開鍋後轉小火燉一小時。

• 13、放胡蘿蔔和鹽，再繼續燉20分鐘，出鍋前撒白芝麻和香葱即可。

小竅門

需要注意的是：
1、排骨事先煸炒，可使燉肉的湯汁變得濃稠醇香；加入熱水是為了避免肉質變緊。兩者缺一不可。
2、燒好排骨後，可把裏面的煮肉料去除，以免影響口感。
3、在剁排骨的時候，最好是剁成小一點的塊，5cm左右最為合適，這樣既好熟，也好入味。