紅燒汁蔬菜雞丁怎麼做-紅燒汁蔬菜雞丁的做法
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“説到做雞丁,有的朋友喜歡用雞胸肉,也有的用雞腿肉,筆者偏向於雞腿肉,雞腿肉比較軟滑,但功夫多一些,要剝皮剔骨,還好啦,那就做一款紅燒汁雞丁吧。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燴 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
紅燒汁蔬菜雞丁的做法步驟
1、雞腿去皮剔骨切丁,加入精鹽1/6小勺、生抽1大勺、白酒1大勺、胡椒粉1/3小勺,先抓至雞肉把調料全吸收,如果太乾加清水1~2大勺,再抓至清水被吸收。
2、加玉米澱粉2大勺,也要抓均,再菜油1大勺,亦要抓均勻,靜置30分鐘。
3、把青椒、紅椒和大蒜葉切成塊。
4、置一容器,放紅燒汁2大勺、茄汁1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油1大勺、生粉1/2大勺、芝麻油1小勺、清水1/3杯調製鍋汁。
5、用中火把雞丁炸至淺黃色。
6、把測温升高,再返炸至金黃色,撈起瀝油。
7、把大蒜葉炒至半生熟,出鍋。
8、蒜茸1/2大勺、幹葱末1/2大勺、姜茸1/2大勺,爆香。
9、倒入鍋汁,不斷攪拌以防結塊,燒至起大泡,關火。
10、倒入雞丁、青椒、紅椒和大蒜葉。
11、翻均勻出鍋。Enjoy!
小竅門
1、雞丁也可以用雞胸肉,甚至豬肉丁也可以;
2、鍋汁裏的紅燒汁組成為甜麪醬2大匙、生抽2大匙、海鮮醬2大匙、照燒汁2大匙、柱侯醬2大匙、蠔油2大匙、二鍋頭2大匙、胡椒粉1小勺;
3、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此説明。
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