麻辣酸菜魚怎麼做-麻辣酸菜魚的做法

“麻辣酸菜魚屬川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，麻辣酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

麻辣酸菜魚的做法步驟

• 1、魚頭和魚骨加3匙鹽，兩勺料酒拌勻醃製20分鐘。

• 2、魚片加2匙料酒、1匙鹽、1雞精、胡椒粉、3匙欠粉拌勻醃製15分鐘。

• 3、酸菜用涼水4小時以上，撈起切成段，擠幹水分備用。

• 4、鍋中加1勺豬油，油温6成放幹海椒乾花椒熗鍋。

• 5、倒入酸菜、加薑片炒香（3分鐘）。

• 6、熱鍋加色拉油，油温8成加郫縣豆瓣、冰糖、蒜粒炒香。

• 7、倒入炒好的酸菜，加1.5升水熬製20分鐘。

• 8、先加入魚頭和魚骨煮8分鐘，再加入魚片煮兩分鐘，關火加雞精味精調味。

• 9、將魚出鍋裝盆，撒上辣椒麪，淋上一勺熱油。

• 10、撒上香菜就可以上桌了。