博山豆腐箱子怎麼做-博山豆腐箱子的做法

“博山豆腐箱子系魯菜裏面的特色地方菜，其造型別具一格。採用北豆腐，去皮後切成5釐米見方的方塊形狀，用小刀貼着豆腐塊的一側切出箱蓋（千萬不要切斷），然後把裏面掏空，放進各種原料組成的餡兒，再把“箱蓋兒”蓋上，放入蒸鍋蒸十五分鐘，湯汁勾芡，基本就完成了。傳説乾隆曾在博山品嚐過此菜，讚賞不已，隨後這道菜便身價倍增。豆腐箱子向來以“素菜葷做”為招徠顧客的幌子。雖然説“箱子裏”放什麼都行，但百多年來，習慣上都是以豬肉為主要餡料，再選擇木耳、青菜心、葱、姜等蔬菜，配上調料而成，絕對是口味鮮美，營養豐富。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

博山豆腐箱子的做法步驟

• 1、豆腐切4*3*3大塊。

• 2、鍋內加寬油，將豆腐塊炸至六面金黃。

• 3、沿長方邊剪開三面，掏空裏面的豆腐芯。

• 4、將豆腐芯與肉餡一起填入豆腐箱子中，用蛋清封口。

• 5、將封好口的豆腐箱子放入鍋內，大火蒸十五分鐘。

• 6、蒸好的豆腐箱子整齊碼放在盤中，鍋內炒鍋內放底油，爆鍋，加入蒸盤中的湯汁，加適量清水，調味，水澱粉勾芡。

• 7、加入黑木耳，枸杞，蘆筍片，顛勺出鍋，淋到豆腐箱子上。

小竅門

豆腐箱子中掏出的豆腐碎和肉陷一併加到箱子裏，最後用蒸盤中的湯汁加清水燒開調汁，水澱粉勾芡，加入蘆筍片後快速顛勺，以免蘆筍片變黃。