潮州小炒肉怎麼做-潮州小炒肉的做法

食材明細

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潮州小炒肉的做法步驟

• 1、鍋中油燒熱150℃，倒入豆腐乾。

• 2、撥動豆腐乾使其受熱均勻。

• 3、油温到180℃倒入豬肉片。

• 4、不斷剷起肉片使其受熱均勻。

• 5、倒入魷魚，快速鏟動。

• 6、用漏勺不斷翻動食材，使每種食材受熱均勻。

• 7、關火撈起食材。

• 8、隔網濾油。

• 9、鍋中油倒出，留底油，倒入蒜末炒香。

• 10、加入蒜苗，紅辣椒芹菜快速翻炒。

• 11、加入潮州豆瓣醬。

• 12、小火翻炒，小火可以使食材的香氣慢慢逼出來。

• 13、將濾油完成的豬肉片，豆腐乾，魷魚倒入鍋中拌抄。

• 14、將所有食材拌勻。

• 15、倒入一點點糯米酒。

• 16、繼續小火翻炒。

• 17、將調好的醬汁倒入鍋中（醬汁由鹽+白醋+老抽+番茄醬+白糖+米酒拌勻調製）。

• 18、將醬汁和材料拌勻之後轉大火。

• 19、用最快的速度爆炒所有材料。

• 20、翻炒至醬汁香味四溢即可出鍋。

小竅門

温馨提示：
1因為豆腐乾，豬肉，還有魷魚都沒有裹粉，所以本身不會吸很多油，但是也因為這樣要注意不要炸制時間過長，否則肉質乾硬，顏色微黃即可。
2慢條斯理的朋友需要在炒菜之前將醬汁調好，以免手忙腳亂，鍋中菜抄到過火。
3白糖壓成白糖末放入較易融化。
4除了蒜苗之外加入洋葱韭黃味道也很贊。