潮州蝦仁餜肉怎麼做-潮州蝦仁餜肉的做法

“潮州餜肉是粵菜潮州菜系中一款比較常見的菜式，是用豬肉、馬蹄、香葱等材料製作，切件油炸而成。豬肉的鮮甜，馬蹄的爽脆，香葱的香，在這裏發揮得淋漓盡致。小時侯想吃餜肉，一般都要等到逢年過節，並且還是限量供應。
今天這款餜肉是在原有基礎上添加了鮮蝦仁，口感更為豐富。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

潮州蝦仁餜肉的做法步驟

• 1、豬肉必須選肥瘦相間，這樣的口感才會更加豐富。

• 2、豬肉、馬蹄、鮮蝦仁切粒，葱白、姜切絲。

• 3、豬肉、馬蹄、鮮蝦仁、葱白、姜拌勻，加入五椒粉、鹽及麪粉。

• 4、已攪拌好的材料。

• 5、取1/2張腐皮裁成長方型，將適量餡料擺放到腐皮上面（左右適當留空）。

• 6、將餡料壓實，整理成柱狀。

• 7、輕輕捲起，腐皮接口處必須保留有2釐米左右重疊，多出的腐皮切掉，留下次使用。

• 8、分切成3-4釐米長的段。

• 9、取一炒鍋燒熱，下油燒至五、六成油温，下果肉慢火炸片刻，定型後翻面，炸至熟透後，撈起。轉大火，油温加熱至約9成熱，放入半成品復炸，期間要不斷翻動，避免炸糊了。

• 10、炸至金黃色，迅速撈起，瀝乾油分，擺盤。

小竅門

1、腐皮（膜）很容易炸糊（焦），所以在油温控制方面，必須很小心，如果是第一次做，可以先炸幾個試試。
2、如果一次吃不完，可以暫放冰箱中，下次食用時，加熱（復炸）一下就可以了。