白菊鬥豔的做法 餐桌上的亮麗風景—白菊鬥豔 白菊鬥豔怎麼做

“白菊鬥豔是以白蘿蔔做為菊花，配以牛肉和剁椒調味與點綴，味覺、視覺雙兼的一道美味。它外形美觀、口味酸辣、爽口而開胃。無論外在、內在，都能給人帶來很好的食慾，既解油膩又特別下飯，絕對是餐桌上一道亮麗的風景線。特別適合佳餚豐盛的平常家宴或者年飯。

白蘿蔔味辛甘，性涼，入肺胃經，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為“蔬中最有利者”。可下氣消食，除痰潤肺，解毒生津，和中止咳，利大小便。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。一般人均可食用。特別適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人。

白蘿蔔和牛肉相搭配，不僅可以解決吃牛肉易上火的問題，更重要的是還能營養互補。因為白蘿蔔味甘、性涼，有清涼、解毒、去火的功效。同時，其富含的芥子油和膳食纖維，可促進消化、加快胃腸蠕動。牛肉不易消化，腸胃不好的人更應配以白蘿蔔。此外，白蘿蔔富含維C，常吃可保持皮膚細膩紅潤、預防肌膚老化。故此菜一般人均可食用。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 其他 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

白菊鬥豔的做法步驟

• 1、原料圖：白蘿蔔、牛肉、剁椒。

• 2、白蘿蔔洗淨，切去頭尾和四邊，成一個正方形長條。

• 3、用鋒利的刀薄薄的片下蘿蔔片。

• 4、依次片好。（要片得均勻，）

• 5、把蘿蔔片放入清水中浸泡半小時，中間換上3次水。去掉白蘿蔔的辛辣味。然後把浸泡好的蘿蔔片入開水鍋中焯燙5秒取出，用清水浸泡着。

• 6、取一塊蘿蔔片，輕輕的對半對摺。

• 7、用小刀切出均勻的花邊，2個折邊處不切斷。

• 8、小心的切完整條。

• 9、從一端捲起。

• 10、一直捲到頭，成為一朵菊花。

• 11、依次卷好需要的量，放入盤中。並在每朵花上面均勻的撒上少許食鹽和白糖。

• 12、放入開水鍋中蒸3分鐘。

• 13、此時來準備配料。把牛肉洗淨切成肉末，葱白和生薑也切成細末。

• 14、鍋中熱油，放入葱白末和薑末煸香。

• 15、加入牛肉末，滑炒至鬆散、變色。

• 16、加入剁椒，並倒入適量剁椒汁，翻炒均勻以後，調入少許白糖。

• 17、翻炒至熟，出鍋前調入少許香油和雞精。

• 18、把炒好的剁椒牛肉鋪在白蘿蔔上即可。（上桌前用菊花葉裝飾成白菊花）

小竅門

詩心片語：
1：白蘿蔔要切得薄而均勻。而且切花邊的時候要注意不要中途切斷了。
2：白蘿蔔切成片後，用請水浸泡，能有效的去除辛辣味。
3：炒牛肉末的時候要添加一些剁椒的湯汁，再調入一點點的白糖，這樣口感會特別鮮美。
4：白蘿蔔性偏寒涼而利腸，脾虛泄瀉者慎食或少食，胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、等患者忌吃。
5：若在服用參類滋補藥時忌食白蘿蔔，以免影響療效。