渝菜食譜大全

渝菜即重慶菜，山城裏的菜式多以重口味為主。重慶辣子雞、酸辣粉、燒雞公、泉水雞等等都是渝菜的精華菜。這些大菜在外面吃的很不錯，但回家自己弄就做不出那種味道來。其實你缺的是一本渝菜食譜大全。有了這份食譜，隨時可以做出重口味的渝菜。

渝菜食譜大全

一、重慶辣子雞

主料 雞1000克

調料 花椒8克 辣椒(紅、尖、幹)30克 大葱15克 姜10克 味精2克 鹽8克 料酒15克 生抽10克 植物油25克 大蒜(白皮)5克 白砂糖2克

做法

1、把整隻雞切成小丁

2、在雞丁上灑上生抽、鹽和味精，調好味，放入料酒中碼味30分鐘左右

3、燒熱油後，先倒入葱、薑絲及蒜熗鍋

4、再倒入碼好味的雞肉翻炒

5、然後再放進乾紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味

6、最後放鹽、味精、白糖調味，盛出即可

二、酸辣粉

主料 甘薯粉510克

輔料 白礬3克 大豆15克 芽菜20克 芹菜15克 香菜10克 牛肉(瘦)25克

調料 醋25克 辣椒油15克 醬油5克 味精1克

做法

1.將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水

2.熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用

3.用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟

4.再挑入涼水內漂涼即成“水粉”，芽菜、香菜分別洗淨切末，牛肉切末

5.醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯

6.將水粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、牛肉沫即可

三、燒雞公

主料 公雞1000克

輔料 香菜25克 蘆筍500克 口蘑500克 香菇(幹)20克 大白菜(青口)100克 豆腐(北)200克 豬血200克 雞肝50克 雞血50克 雞肫50克 雞腸30克

調料 花椒10克 辣椒(紅、尖、幹)50克 豆瓣100克 鹽25克 味精5克 草果3克 八角5克 茴香5克 桂皮5克 大葱20克 姜15克 泡椒25克

做法

1.雞斬切成見方小塊，乾紅辣椒切成1.5釐米節，姜蒜切片，葱切節

2.把幹辣椒50克、花椒10克，用少量油幹炒至香備用

3.將鍋置於火上，摻油燒至五六成熱，下入雞塊、姜、葱炒至水氣幹

4.下入豆瓣、泡辣椒、草果、乾紅椒節50克，待雞炒出香味後，下料酒，摻入鮮湯，加精鹽、五香料

5.湯沸後轉入壓力鍋中，烹製15～20分鐘，待雞七成熟時端離火口

6.稍涼即倒入火鍋鍋內，下辣椒節、花椒、葱節、味精，配上雞血、雞雜及葷素菜上桌

四、泉水雞

食材：仔雞1只;青筍100克;礦泉水適量;花椒適量;燈籠泡椒適量;指彈頭泡椒適量;指彈頭泡椒適量;泡姜適量;大蒜適量;姜適量;糖適量;白糖適量;生抽適量

1、仔雞洗淨後剁成大塊，焯水去掉血沫，撈出清洗乾淨，蒜剝去外皮

2、燈籠泡椒準備好，這個可以不剁碎，指彈頭泡椒與泡姜剁成顆粒，青筍去皮切成方塊

3、鍋裏放油燒熱把泡姜與泡辣椒倒入炒香

4、把蒜與燈籠泡椒，花椒放進鍋裏，炒出香味

5、倒入礦泉水，放適量白糖調味，調料水燒開後，把焯水後的雞肉倒進鍋裏

6、大火燒開後轉中火，煮二十分鐘左右，把青筍頭放進鍋裏，混合煮兩三分鐘後關火出鍋

重慶這個山城吃雞也是吃出花樣了，渝菜食譜大全多以雞的各種做法為主。辣子雞幹辣，燒雞公香辣、泉水雞麻辣，一隻雞的各種做法都能讓你愛上這座山城。渝菜味道層次豐富，辣的同時能品嚐到食材的鮮味，多以香菇、口蘑、青筍提香，讓你回味無窮。