清真菜食譜大全

清真菜食譜大全也許會讓你聯想到像佛家清淡的菜式。實際上，清真菜最早的流傳還是穆斯林帶來的。可以説清真菜是我國中外交流的文化印記。流傳千年的清真菜在我國早已有了它自己的特色。它把中外的文化完美的融合在了一起，在如今，深受大家的喜愛。

清真菜食譜大全

清真菜是新疆地區的日常菜式。常見的有扒羊肉條、扒羊蹄、燉羊肉湯。

1、扒羊肉條

材料：羊肉300克，大葱1根，香葱1棵，生薑1小塊，大料適量，澱粉適量

做法：

(1)把羊肉放在清水中浸泡，浸出血水後洗乾淨，放入開水鍋中煮熟，然後取出晾涼;大葱和香葱洗淨切段，姜洗淨切片;

(2)將羊肉上的皮剝去，橫着肉紋切成肉條，整齊地擺放在碗裏;

(3)往鍋裏放3 小匙香油，燒熱，加入大料、大葱、薑片爆香，再加入料酒、醬油及煮肉的原湯;湯汁燒開後，倒入盛肉條的碗中，放入蒸鍋用大火蒸25分鐘，然後夾去大料、大葱和薑片;

(4)把肉條和蒸肉的原湯倒入炒鍋內(不要把肉條弄散)，用大火燒開，加入醬油、

2、扒羊蹄

主料：羊蹄肉1000克，

輔料：青蒜25克，

調料：味精2克，料酒10克，醬油25克，糖色5克，玉米澱粉25克，香油75克，大葱10克，姜10克，白皮大蒜10克，八角2克

做法：

(1)將羊蹄去掉內骨，擇去血筋，沖洗乾淨;

(2)羊蹄一切兩開，整齊地碼放盤內;

(3)青蒜洗淨切段;

(4)坐勺上火，放入香油燒熱，投入大料、葱段、薑片、蒜片炒出香味;

(5)加入料酒、白湯、醬油燒開;

(6)撈出佐料，將羊蹄推入，用微火煨至入味;

(7).移至旺火，收汁，調入味精、糖色，淋入澱粉勾成濃汁;

(8)淋入香油，翻轉過來，裝入盤中;

(9)勺內餘汁加入少許香油，放入青蒜稍另煸炒，澆在羊蹄上即成。

3、燉羊肉湯

主料：羊肉500克，葱25克，清蘿蔔少許，香菜25克，味精，鹽，姜，醋，胡椒粉適量，香油5克。

做法：

(1)將羊肉剁成2.5釐米見方的塊，將用刀拍破，葱一部分切絲，一部分切斷;清蘿蔔切兩半;

(2)羊肉用開水汆去血污，倒入陶製盆內，加入姜、葱段、蘿蔔、開水(以沒過羊肉為限)，再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水(盆的下部分應跑在水中)，蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去葱、姜、蘿蔔，吃時加入葱絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。

清真菜又可以叫做回族菜，他們多以羊肉、牛肉為主要食材。這種做法影響着北京、雲南等地方的菜式。清真菜可以以清湯相伴卻有濃重的味道。現在清真菜食譜大全多被認為是新疆菜了，但是，它的確是一類將中外結合起來的菜式。還有一個特點，清真菜它細膩的工藝在每一道菜中體現得淋漓盡致。