浙菜食譜大全

相信有許多朋友都會喜歡吃浙菜，浙菜中也有許多非常著名的菜品吸引着來自世界各地的人們，來到浙江品嚐浙菜。其實雖然浙菜品種多樣，製作方法也不盡相同，工序眾多，我們仍然還是可以在家中自己製作浙菜，下面，就讓小編來為你介紹浙菜食譜大全。

一、浙菜食譜大全

1、梅乾菜蒸鴨

梅乾菜泡軟洗淨，腐乳加水調成汁，冰糖搗碎，取一大盤，倒少許油和冰糖碎抹勻。把鴨子洗乾淨，放入冷水鍋中，放入葱、姜、鹽、料酒、生抽、八角、桂皮大火煮至八成熟。撈出瀝乾水分，趁熱抹上醬油，鴨皮朝下放到抹有冰糖的盤子中。鍋放油，下葱、薑末炒香，將洗淨的梅菜倒入鍋中翻炒，調入生抽、腐乳汁翻炒均勻，關火。炒過的梅乾菜碼在鴨子上，入蒸鍋蒸約20分鐘至肉軟爛。關火後取出盤子，再將盤子倒扣在另一隻盤中即可。

2、紅燒獅子頭

往肥瘦適中的豬肉糜里加入適量黃酒，適量食鹽，白糖，花椒水，薑末，麻油，白胡椒粉，倆雞蛋，荸薺碎，土司末，香葱，一點點生粉，然後，朝着一個方向攪拌，打上勁。將已經拌出了香味的餡兒捏吧捏吧成圓子，放置一邊待用。起油鍋，油鍋大約7成熱時，將獅子頭入油鍋微炸，炸至如圖成色即可，撈出，瀝出油，待用。鍋內少許放些油，潤潤鍋，入薑片，八角，桂皮，爆香，再入老抽，生抽，白糖，加開水，煮沸。煮沸後，將獅子頭放入鍋內，大火煮開後，轉小火篤30－40分鐘即可。

3、家傳黃燜雞

冬菇洗淨，擠去水分，去蒂，切片；雞蛋打散。雞洗淨，瀝乾，剁成塊，再用10克醬油醃十分鐘。鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油。鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒。再放入醬油、料酒、甜麪醬、葱、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋裏，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛。沙鍋置微火上，放入香茹，燜約15分鐘，即成。

4、西湖醋魚

將葱洗淨切段分成2份。姜半份拍裂，半份切絲。將草魚剖淨，由魚肚剖為兩片(注意不可切斷)，放進鍋中，注滿清水，加葱1份、拍裂的姜、酒，煮滾後，用小火燜10分鐘，撈起，盛入碟中，將薑絲遍濾魚身。燒熱油鍋，放葱爆香，然後把葱去掉，將葱油倒入碗中。注2杯清水入鍋中，加糖、鹽、黑醋、醬油、胡椒粉料煮滾，用生粉水勾芡，再注入葱油，盛起淋在魚上，灑上香油即可。

本站的小編對於浙菜食譜大全就到這裏啦，希望小編的介紹能讓你對於浙菜有所認識。浙菜中還有許多其他著名的菜品，像春捲，東坡肉，叫花雞等，浙菜的特點相對來説會比較適合口味清淡、愛吃甜食的朋友使用喲，可以根據自己的口味適當調整喲。