晉菜食譜大全

中華大地有着上下五千年的豐富歷史，而豐富的歷史演變出來的美食，更是各有各有的風騷，各有各的地域風情。其中晉菜以其獨特的口味也是在中華美食上獨樹一幟。我們中國的美食估計一個人想吃遍，那得花上百八年載，而對於晉菜，想要品味中華美味的你，不妨可以先從晉菜入手。相信你一定不會後悔的。接下來就讓小編帶你瞭解下晉菜食譜大全。

一、晉菜的來源

晉菜，是以山西為發源地的菜系，基本風味以鹹香為主，甜酸為輔。晉菜選料樸實，烹飪注重火功，成菜後講究原汁原味，擅長爆、炒、熘、煨、燒、燴、扒、蒸等多種烹飪技法，地域特點明顯，風味特色各異。

二、晉菜食譜大全

1、涼拌水面筋

主料：水面筋

輔料：葱花、熟花生碎、蒜瓣、鹽、生抽、辣椒油、花椒油、醋、香油

做法：水面筋撕成條，1勺麻醬用1勺温水攪拌開，蒜瓣切碎。水面筋在滾水中焯下，放在冷水中。水面筋瀝乾水分，鹽半茶匙，生抽1茶匙，辣椒油1茶匙，花椒油半茶匙，醋半茶匙，香油半茶匙和葱花，蒜瓣，熟花生碎混合均勻成為調料汁。調料汁倒入水面筋裏。拌均勻。

2、山西嫩豆腐

主料：盒裝嫩豆腐

輔料：皮蛋、花生

做法：把豆腐倒在盤子裏，然後把皮蛋剝皮切成小粒放在豆腐上，燒少許油把花生炸熟 用刀壓碎了撒在上面。現在就開始調味了，放少許生抽，適量雞精，適量味精，少許白糖，適量醋，適量辣椒紅油。最後再放上香菜。

3、油潑扯麪

主料：小麥麪粉300克

輔料：食鹽2克、葱2湯匙、姜1湯匙、蒜2湯匙、生抽3湯匙、水161克、辣椒粉2湯匙、陳醋1湯匙

做法：

a、和麪：用温開水化開鹽水和麪，水分幾次倒入，先拉成面絮，後搓成塊，再蘸水調軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、鹼面100g反覆折揉後，過10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴待用。

b、抻面：將麪條搓細(約5—8條)，用兩手輕輕扯長，再將“面頭”平列起來，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然後用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動將麪條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把麪條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細面，隨手投入開水鍋煮熟即成。

晉菜的美味食譜通過上文是介紹不完的，畢竟是老祖宗留下來的精華，沒有那麼容易就品味完的。而想要了解晉菜食譜大全的你，在我看來，只有通過去晉菜發源地，進行長期的旅遊考察才能吃遍吧。我們秉着一顆愛好美食的心去了解晉菜的時候，一邊領略祖國的美好山河，一邊又能嚐到晉菜的美味，這種感覺真是説不出來，讓人嚮往。