燒餅的製作過程

燒餅的製作過程比較簡單，很多人都會做，但是有些人做的燒餅就是要好吃一些，知道是為什麼嗎，看看這篇文章，來學習一下燒餅究竟該怎麼做才會好吃，需要掌握哪些方式和訣竅呢，文章中都介紹的很仔細，好好的看看吧。

燒餅的製作過程

原料配方(制250只)

 上白麪粉11.75公斤 酵種1.125公斤 油渣500克 去皮芝麻425克 飴糖250克 燒餅末350克 食鹼175克 精鹽250克 香葱7.5公斤 菜籽油1.25公斤 豬網油1.15公斤 

 製作方法 

 1.取麪粉(9公斤)放缸內，用85℃熱水(春秋季用75℃熱水，夏季用70℃熱水)4.7公斤拌成面絮出缸。放在大圓匾中揉拌成卵石狀，把酵種撕碎放入，用雙手握拳不斷搋揉至軟韌、發光，無疙瘩為止。蓋上棉被(夏季用單布)保温，靜置發酵約4小時。 取麪粉(2.75公斤)，用菜籽油拌和成油酥面。 

 2.將香葱擇淨，洗後吹乾，切成細末，將油渣、豬網油切碎，一起在砧板上剁碎拌勻，盛入盆中，加精鹽和燒餅末攪勻成餡。

 3.在案板上撒些麪粉，放上發麪團，將用沸水溶化的鹼液分次對入，搓揉至麪糰光滑不粘手，然後搓成長條，摘成大小相等的面劑250，將油酥分成相同份數。

 4.逐個將面劑拍扁，在邊上摘1小塊麪皮包上油酥，放在面劑中心，用手壓成直徑約3釐米的片，挑入餡心後包攏捏緊，用麪杖擀成直徑約10釐米的圓餅。用250克温水稀釋飴糖，然後刷在燒餅表面，撒上芝麻。        5.用柴草5公斤燒熱爐坑，把燒盡的草灰分撥爐膛兩側，再用柴草5公斤分數次放入爐內燃燒，用叉鏟在燃燒的草上壓一下，將爐膛兩側冷灰覆蓋上面，隨即用水刷把爐壁刷洗乾淨，自爐膛兩側下部向上貼餅，最後貼至爐頂。貼滿後，將覆蓋的冷灰撥向兩側，將未燃盡的柴草翻身，挑在叉鏟上，手舉叉鏟進行烘烤，直至餅坯呈蟹殼黃色，起鼓出爐，用小掃帚掃去燒餅上的浮灰。 產品特點 幹鬆，爽口，香脆，邊白麪紅。

 李連貴燻肉大餅 

 原料

麪粉500克，豬湯油125克，鹽8克，冷水250——275克，豬肉（五花肉）1250克，花椒、大料、肉寇、白芷、草果、丁香、紫寇等適量、葱、姜適量。

 製作方法：

 1、將麪粉用水調成較軟的麪糰，靜置一段時間。  

 2、將豬湯油中、加入100克麪粉和鹽，調成軟酥。

 3、將醒好的麪糰下成100克的劑子，用小平仗稍擀，再用兩手抻一下，成一長35釐米、寬約5釐米的長方形，將軟酥抹在長條上，從一端向另一端迭起，成長方形，將兩邊用手壓一下後用擀麪杖擀長、窩起，成一正方形，待用。

 4、用擀麪杖將生坯擀成橢圓、略成方型的餅坯，厚度約為半釐米。

 5、放在餅鍋中，用180℃—200℃的温度兩面刷油烙約4—5分鐘，表面起雲盤花時即熟。

 6、用刀從中間一切兩半，將層次打開，將醬好薰熟的燻肉，切成薄片或碎指甲片，葱切成絲、香菜切成段，再將甜麪醬抹在餅內，加入葱絲、香菜末、肉片或肉末，即可食用。 特點：外酥、裏軟、肉香、葱辣、醬、菜芳香。

 附：1、將豬肉放在鍋中加入清水，以末過豬肉為宜，將香料、葱、姜用料寶或紗布包好，投入到鍋中，用大火燒開，小火煮約2.5—3小時至肉酥爛撈出晾涼待用。 2、將薰鍋中加入白糖、茶葉，放入鋁屜，上面放上豬肉，至於火上、用大火燒至冒煙後，將毛巾將邊沿封嚴後，熄火，靜置5—10分鐘，即可。

燒餅的製作過程文章介紹的很清楚，本文介紹了兩種燒餅的做法，各具特色，都是非常不錯的，燻肉燒餅是我比較喜歡吃的，因為有燻肉的加入，所以吃起來口感特別的好，並且營養價值也更高，愛吃的人可以多吃一點喲，不錯。