臭豆腐製作過程

臭豆腐好吃，但是因為媒體報道的外面攤販售賣的臭豆腐製作過程的不衞生，還是有很多人放棄了這種美食。正宗的臭豆腐的製作過程是什麼樣的呢?瞭解了這個我們就可以自制臭豆腐不用擔心美食不安全了。

臭豆腐的製作過程

臭豆腐第一步，製作“臭滷水”方法有兩種：

1)自然發酵制臭滷水：是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類，然後任由其露天自然發酵、腐敗，經過幾個月後即可。滷水切勿沾油。在製作滷料加香菇，冬筍，酒 浸泡的時候，也需要密封。

2)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，燒開後再煮半小時左右，然後將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻後，加入純鹼200 克、青礬[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、酒150克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個月左右(每天攪動一次)。

臭豆腐第二步儘可能多的祛除新鮮豆腐的水分，具體做法如下：

1) 新鮮豆腐切成小塊，放白布中間。

2) 把豆腐包上,包緊一些，並整理邊角。

3) 包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。

4) 用木板壓上，壓上重物[建議用啞鈴，鉛球也不錯]壓一整夜後，豆腐裏的水份已經差不多榨乾，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。

臭豆腐第三步將做好的幹豆腐要在臭滷水裏泡幾天，需要密封。這一步是讓臭滷水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織鬆弛，並且散發出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了!

製作好的臭豆腐材料，有多種實用方法，不過最後結果都是吃到肚子裏。常用方法有下列三種：

一、油炸：這是普遍流傳於華人文化圈中的食用方式，將臭豆腐切成小塊後，入油鍋油炸，然後再加上醬油、蒜泥、泡菜。

二、麻辣：以香菇、蝦米、大蒜、辣椒、葱、鴨血、豬大腸、絞肉、辣椒或辣油製作麻辣鍋底後，再放入臭豆腐煮熟。

三、碳烤：直接以竹籤穿過臭豆腐後，然後再塗抹烤肉醬，在碳火上烤數分鐘即可。

小貼士

關鍵是煎的時候，不要煎太久，時間長了，火大，豆腐表面就硬，口感差許多

臭豆腐的製作過程就是這樣了，是不是很簡單，自制臭豆腐完全是可行的。這下各位想吃不敢吃的朋友們就可以解饞了，不過還是要和家人商量商量啊，畢竟這味道還是會有人受不了的。