皮蛋是怎麼做的

烹飪技巧
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松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。那麼皮蛋是怎麼做的呢？

一、皮蛋是怎麼做的

原料配方：禽蛋10千克(150-180個)，水11千克，生石灰1千克，純鹼600克，食鹽350克，紅茶末100克，硫酸銅30克。

醃製方法

1、原料準備

禽蛋要新鮮，光照無黑點，晃動無響聲;生石灰要求遇水能生成大量氣泡，隨即崩解疏鬆成白色粉末;純鹼即蒸饅頭用的鹼面;食鹽用大粒鹽或細鹽均可。

2、料液熬製

將紅茶末加水熬成茶汁，而後趁熱緩慢倒入放有純鹼、食鹽、硫酸銅和生石灰的容器中，攪拌均勻，撈出底部的灰渣、石塊等雜質，冷卻備用。

3、醃製

將禽蛋放入清潔缸內，至缸沿15釐米，放入竹、木條卡住，防止醃製時禽蛋上浮。將料液攪拌倒入缸內，淹沒蛋面，而後用塑料布封口密閉。

4、管理

禽蛋入缸後不要隨意搬動，也不宜翻蛋，環境温度保持20℃左右。醃製7天后，取3枚蛋對光照看，若黑不透亮，可打開禽蛋小頭查看，如蛋白凝固透明，表明醃製正常，如蛋白爛頭，表明料液鹼性過強，可加適量冷開水沖淡料液，如蛋白軟化不成型，表明料液鹼性弱，可添加鹼量或延長醃製時間。

5、出缸

醃製20天后，可剝殼查看，若表面光潔，蛋體呈茶色，表明已醃製成熟。即可出缸。

6、清洗、晾乾

出缸後用冷開水或消毒水洗淨蛋殼，瀝水晾乾。

7、塗膜保鮮

晾乾的皮蛋如要遠銷長銷，可用食用蠟加熱融化。將皮蛋放入蠟液中浸泡片刻，取出晾乾。即可包裝銷售。

二、皮蛋的營養價值

美味的皮蛋，其營養價值一樣不容忽視，雖然是醃製食品，但是也是含有較多的營養成分的，究竟它對於人體有什麼好處呢?

皮蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。

營養學專家稱，皮蛋的營養價值跟鴨蛋差不多，且口感比鴨蛋好很多。不過，要提醒的是，皮蛋含鈉是鴨蛋的5倍，因此，高血壓病人少吃為宜。皮蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。

皮蛋的營養價值高於鮮蛋。這是由於鹼、酶及微生物的作用下，蛋內一部分蛋白質分解成簡單蛋白質及氨基酸，使皮蛋中氨基酸含量增加;皮蛋對人也有一定補益和祛病效能。若加醋拌食，有助於治療高血壓、清熱消炎、解暑止渴、靜心養神、温補健身等功用。近幾年所研製的“清熱解毒皮蛋”、“補血皮蛋”，以及對人體有害元素鉛量下降，而對人體有益的元素鋅、鐵、硒、碘等含量增加，使皮蛋營養價值及療效功能更進一步提高。因此認為皮蛋比鮮蛋具有更高的營養價值。

皮蛋是怎麼做的？看完文章你一定有所瞭解了吧。皮蛋具有很高的營養價值，而且皮蛋的營養價值高於鮮蛋跟鴨蛋差不多，但口感比鴨蛋好很多，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。所以如果有條件不妨多食用一些皮蛋，但也不可過多。