看了教你秒變中餐廚師-焯的目的是什麼？怎麼焯水才是正確的

焯是中國烹飪的一種特有的手法，也是一種非常特殊的動詞。很多關於肉的菜餚在做菜之前都會要求焯水一道，很多人對於焯水的目的一知半解，也許大部分的人都覺得焯水只是為了焯掉肉類食物的腥味吧，其實這樣的認知並不是全面的，到底焯水的目的是為了什麼，什麼食物應該選擇怎麼樣的焯水方法呢?今天小編就來給大家介紹一下關於焯的小技巧吧。

食物要焯水的目的是什麼

1.減除食物的腥味

很多朋友都知道肉類食物要焯水，是為了除掉食物的肉腥味，其實很多豆類食物也是可以焯水的，對於一般的比較苦澀的食物或者是豆類食物，豆腥味比較重的話，都是可以焯水的。不過焯水的方法就不一樣了，像肉類食物就需要冷水下鍋，加入料酒、姜、蒜，來把肉類裏面的血水逼出來，以減少腥味。而蔬菜的植物而言，就需要熱水下鍋，時間掌握在1分鐘以內，不需要加料酒什麼的，只需要一勺鹽即可。大家千萬不要弄錯了。

2.給肥膩的食物去油膩

這個效果恐怕很多朋友都不知道了，其實為什麼回鍋肉的五花肉一定要經過焯水呢?其一是為了去除腥味，其二就是為了讓五花肉的油脂能夠被去掉，吃起來的口感既能保持軟糯，但是又不至於很油膩。

3.讓食物保持口感

其實焯水還有一個最為重要的目的就是保持食物的口感，很多食物需要的烹飪時間都比較久，如果長時間的烹飪的話，很可能導致食物的口感發生變化，原本食物的味道也會消失，但是如果先經過焯水的話，能夠更好的保持食物的水分和口感，例如蘆筍在炒之前，都會焯水，這樣能夠去除蘆筍的苦澀，還能夠讓蘆筍在炒制的過程中保持鮮豔的綠色，看起來更有食慾。

4.讓食物的口感更好

除了讓食物保持口感之外，焯還有一個用法就是讓食物的口感更好，例如我們熟知的白切雞，為了能夠讓雞皮擁有脆脆的口感，就會先焯水，然後立刻放入冰水中冰鎮，這樣一熱一冷的交替，能夠讓雞皮快速的收收縮，去除油脂的同時，賦予雞皮特別脆的口感，吃起來非常的有嚼勁。

看了小編的介紹，大家是不是突然對於焯有了更深刻的瞭解呢?中國人的智慧是不可估量的，在漫長的歷史歲月中，我們的祖先用自己的智慧去發掘出一種種能夠讓食物更好吃更鮮美的方法，這些方法我們流傳了千年，大家一定要學以致用呀，有時間自己試試看做美食，也是一種莫大的享受與放鬆哦。