火鍋清湯鍋底怎麼做

火鍋是現在廣受大家歡迎的美食，無論是聚餐還是日常餐，都是必不可少的。現在市面上火鍋的種類非常多，可以説是五花八門，但是總體來説多以重口味火鍋為主，吃完火鍋往往容易上火，一般不能多吃。對於喜歡火鍋又講究飲食健康的人來説，清湯火鍋可以説不二之選，那麼火鍋清湯鍋底怎麼做才能保證營養和健康呢？

一、雞肉火鍋清湯鍋底怎麼做

1、材料

清水(1000克)、雞肉(300克)、胡蘿蔔(100克)、鹽(看着放)、生薑(100克)、雞精(看着放)、小葱(10克)

2、製作方法

(1) 雞肉、胡蘿蔔洗淨，切塊。小葱洗淨葱白切段，葱花切粒，葱花、葱白分開放。生薑洗淨去皮，切片。

(2) 鍋內加水燒沸，投入雞肉，汆去血水，瀝乾水分。

(3) 另起一口鍋，熱油。

(4) 放入生薑片、葱白爆香。

(5) 倒入汆好的雞肉拌炒。

(6) 加入料酒増香調味。

(7) 加入清水。

(8) 胡蘿蔔放入鍋中。

(9) 蓋上鍋蓋燜煮沸騰。

(10) 加鹽、雞精。

(11) 撒葱花，胡椒。

(12) 將湯底倒入火鍋盆中。

二、藥食火鍋清湯鍋底怎麼做

1、原料

瘦牛肉、牛肝各200克，魚丸、毛肚、豆腐乾、菠菜各150克，人蔘5克，黃芪10克，當歸、枸杞子各15克，大棗20克，甘草5克，午餐肉、水發粉絲、水發海帶、葱、土豆、平菇各100克，鮮湯2000克。調料選用：豆瓣醬100克，菜油150克，醪糟汁100克，姜35克，大蒜20克，泡辣椒25克，鹽15克，味精5克，花椒10克，牛油50克，熟雞油、白糖、醬油、醋、葱滑各適量。

2、製作方法

(1) 牛肉去筋絡，切成大而薄的片;牛肝去皮膜，切成同牛肉相當的片;毛肚洗淨，片開，切塊;午餐肉切成長4釐米、寬2釐米、厚0.3釐米的條片;豆腐乾洗淨，切成條;水發粉絲切段;水發海帶切條;蒜拍破，切節;菠菜擇好洗淨;平菇撕成條;土豆去皮，切片。將以上各料分別裝盤，上桌擺好。

(2) 將人蔘、黃芪、當歸、枸杞子、大棗、甘草放入沙鍋或藥罐中，加水燒開，熬半小時，澄出藥液500毫升。

(3) 將熟雞油、白糖、醬油、醋、葱花拌成調味碟，每人一碟，放上桌，以供蘸食用。

(4) 炒鍋置火上，下菜油，燒至四成熱，放豆瓣醬、泡辣椒節炒香，下大蒜、薑末、花椒炒幾下，在下醪糟汁、鹽、味精煮開，加鮮湯、牛油煮開，加入三分之二藥液，打去浮沫，舀入火鍋中，上桌點火，湯開後，加原料入火鍋湯熟，蘸調味汁食用。吃的過程中，可隨時加原湯及藥液調味。

上面介紹兩種火鍋清湯鍋底怎麼做，一種簡單的雞肉火鍋湯底，能讓您輕鬆製作出一道清湯火鍋，既方便快捷有能保證營養健康。藥膳火鍋湯底，讓您在享受美味的同時，補充營養又起到滋補養生的作用，是注重養生的朋友的最佳選擇。喜歡清湯火鍋的你，趕緊跟着做起來吧。