你不得不知的廣東傳統美味豬腳姜的家常做法

豬腳姜，因裏面通常伴有雞蛋，又被叫作豬腳姜醋雞蛋，是廣東地區頗具盛名的一道月子餐，一般用作當地婦女做月子時必備的滋養補益身體的食品。它的基本食材是豬腳、姜、醋、雞蛋，當然可根據需要，加入其他適合食用對象的材料，如花生、雞爪等經過精心熬製而成，那麼，它是怎麼製作出來的呢?你不得不知的廣東傳統美味豬腳姜的家常做法。

一、豬腳姜的製作方法

1.準備原材料

準備的原材料有質量上等的豬腳(一般選用肥瘦均勻而且瘦肉部分更多的大豬前腿的豬腳部分)、形狀均勻品色好的老成黃姜、甜醋、白醋。

2.處理食材

豬腳的處理：颳去表皮的細毛等處理乾淨的豬腳，燒充足的開水至沸騰滾燙後下入豬腳焯氽，翻動使其受熱均勻，再次煮開後，撈起用水沖洗後放入冷水盆過涼，然後將豬腳斬大塊再次焯水至沸騰撈起再次過涼水即可撈起瀝乾水分備用。

黃姜的處理：將姜充分清洗乾淨泥沙和髒物，稍稍用刀背拍鬆後放入菜籃中瀝乾水分。

雞蛋的處理：雞蛋冷水下煮鍋，待水煮開後加煮三分鐘左右撈起放入冷水盆。

以上三種主材料前期準備好後，將雞蛋剝殼備用並起少量油將姜和豬腳塊爆炒至豬腳表面稍稍泛焦黃即可。

3.熬製

將三種處理好後的食材轉入大砂鍋中，倒入黑米甜醋和白醋(比例約為4：1)沒過豬腳塊，開中大火煮開後，轉温文慢慢煲制三個小時即完成第一次的熬製。往後每隔兩至三天需將豬腳薑湯煲開,最好持續一個月的時間左右。

二、豬腳姜的營養

豬腳姜聚集了豬腳、姜、醋、雞蛋的營養精華，能夠給人體補充優質的蛋白質尤其是膠源蛋白、維生素、多糖、有機酸等，特別是姜中獨特的姜油酮、姜酚等活性物質對產後婦女身體的保健恢復非常有益處。

吃過豬腳姜的都知道，它風味獨特，開胃又提神。裏面熬透的老黃姜韌而不辣、豬腳彈而不膩、醋甜香不酸，不僅非常適合產婦飲食，而且也是一款老少皆宜的美味食品。但是熬製豬腳姜可謂是個技術活和耐心活，考驗耐心和細緻，就比如這裏面的姜是不宜去皮的，湯也要不間斷地煮開等，只有注意到了這些細節，方能烹製出一鍋回味無窮的豬腳薑湯。