壽司的種類及做法

隨着社會的不斷進步，人們的生活水平不斷提高，人們對飲食的要求也有了質的要求，從一開始的可以填飽肚子，到如今不僅是注重食物的口感，更是對食物的外觀、種類、食材、吃飯時的感受提出了各種各樣的要求。美食文化在人類歷史當中源遠流長，而壽司是具有代表性的現代日本料理之一。主要是用米飯和魚貝類作的主料捏製而成的一種食物。壽司味道鮮美，很受日本民眾的喜愛。有稍微接觸過日本文化的人都知道它。説到壽司，我們自然地就能想起它的樣子，想起他獨特的口感和味道。但你真的瞭解壽司嗎？下面就讓我為你們一一講解一下壽司的種類及做法，以及可以搭配哪些食材。

壽司的種類及做法

1、卷壽司(maki-zushi)

卷壽司是最常見的一種壽司，它的種類有很多，用到的材料及樣式也是相當廣泛，卷壽司大體上可以分為大卷、中卷和小卷(細卷)，其特徵由海苔和壽司飯的多少來決定。大卷一般用一張半海苔，中卷用一張海苔，小卷(細卷)用半張海苔。小卷壽司比較細，通常只包含一種配料。在這三種分類中包含的形狀也是變化多端的，如有圓形、三角形、正方形、長方形、心形、水滴形等。

2.手卷壽司(te-maki)

手卷壽司所用的材料各類非常多，主要是把海苔片一切為二，自己動手把壽司飯和其它各式各樣的材料搭配在一起，也可以説是自助式的一種壽司。除了海苔片，還可以用一些火腿片、麪包片等來代替。口味也非常獨特。通常會把壽司捲成圓錐體狀，比較能用筷子夾，所以可用手直接拿着吃。

3、裏卷壽司(ura-maki)

用海苔裹着最中心的配料，然後再裹米飯。最外面撒有芝麻、魚子、蟹子等。

4、軍艦壽司(gunkan-maki)

軍艦壽司又稱平卷，是將壽司飯捏握成小飯糰(現在市面上也有一些專門做軍艦壽司的模具)，再用寬2.5釐米、長36釐米的海苔片圍繞起來，上面搭配各種材料，是一種調配好餡料的壽司。

5、握壽司(nigiri-zushi)

握壽司在日本江户時代興起，也就是握卷，這種壽司主要以壽司飯為主。將每個壽司飯捏握成適合一口一個的小飯糰，並在飯糰的表面搭配上各種各樣的材料，讓所選的材料和壽司飯一同放入口中咀嚼，可以讓人享受到這合拍的絕佳口感!在日本，若不加説明的話，“壽司”一詞多是指握壽司。

6、押(箱)壽司(oshi-zushi)

押(箱)壽司又稱木條壽司或一夜壽司，主要流行於日本關西，是用長形小木箱(押箱)輔助製作壽司。製作者先把配料鋪在押箱的最底層，再放上米飯，並用力擠壓成型後切塊，在表面裝飾上鰻魚、基圍蝦、生魚片等各種各樣的材料。如果搭配的材料已經提前調配好，再食用時就不需要蘸壽司醬油，當然也可以根據個人的喜好隨意搭配。

7、稻荷壽司(inari-zushi)

稻荷壽司是用配料裝着米飯。常見配料是油炸豆腐皮、煎雞蛋、高麗菜(椰菜)等。

8、散裝壽司(chirashi-zushi)

散裝壽司是指用一些碗和盤子等容器來裝壽司飯，它與卷壽司、握壽司都不同。散裝壽司是完全不老闆娘擠壓的一種壽司，而是將各種材料直接拌入壽司飯裏並且撒在壽司飯的表面，非常講究色彩和口味上的一些變化和獨特性。

9、杯裝壽司

杯裝壽司是將壽司飯裝入各種造型不一的杯具中，在表面再裝飾上各種食材和餡料。裝飾上有點像時下流行的小慕斯甜品，講究擺放的層次和美感。

10、飯糰壽司

飯糰類的壽司是將壽司飯做成各式各樣形狀或圖案的飯糰，可以通過自己的手工去捏握，也可以用一些圖案的模具壓出飯糰，還可以裝壽司飯塞到一些模具中形成飯糰，並且在這些飯糰上還可以用各種材料來做裝飾，如長方形(這裏是用模具壓出來的，款式和握壽司一樣，但壽司飯的操作過程完全不同，也可以説是握壽司)、小熊造型、星形造型、花形造型、蛋糕造型等，都是屬於造型活潑可愛的花式壽司。

11、特色匹薩壽司

這是一種非常具有特色的壽司。在手上塗上少許的奶油，接着把壽司飯捏握或用模具製作出自己想要的形狀，在表面放上喜歡的材料後(顏色搭配要好看)，再撒上奶酪絲，整個放到微波爐中加熱，六分鐘即成。這裏不建議使用烤箱，因為烤箱烤出來的壽司表面的米粒會很乾很硬，吃起來口感會受影響。

12、姿壽司

姿壽司，主要是將壽司飯填進已經清洗乾淨、處理好的魚蝦、魷魚、烏賊等新鮮海產品的腹中。因為它保持了魚蝦等海鮮原有的形狀而別具一格，也因此得名。

13、花樣壽司

花樣壽司在壽司中是有一定難度的，它不僅僅是卷中有卷那麼簡單，而是要在卷的基礎上再捲入一些漂亮的圖案。如心形、小花、蝴蝶、蜻蜓、熊貓等圖案，都在卷中體現出來，讓人大吃一驚，驚呼於它漂亮的圖案和製作的精密。

14、變形壽司

目前市面上的壽司大多都是以海苔為外皮，但現在的壽司外皮除了海苔以外，像一些菜葉、樹葉、椒類、水果、海帶皮、腐皮、海鮮、法棒等都可以拿來利用;還有壽司飯也是可以加以變化，不用米飯，可以用麪條、米粉、油飯等。讓壽司有更多的變化，呈現出各種不同的口味和風情。

上文為我們詳細講解了壽司的種類及做法、壽司的食材搭配，往往簡單的食物經過不同的搭配展現在你眼前的是讓人就驚訝的美食。壽司經過歲月的洗禮也不斷的推陳出新，從一開始單調的卷壽司、握壽司慢慢演變到今日深受人們推崇的花樣壽司、變形壽司，更是還有與其他特色文化結合的特色披薩壽司，造型活潑可愛的這樣花樣百出的飯糰壽司，講究擺放的層次和美感的杯裝壽司，壽司博得了幾乎所有人的喜愛，那麼上面説的那些壽司的做法，你學會了嗎？