家常豆角燜面怎麼做-家常豆角燜面的做法
- 麪條
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食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燜 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
家常豆角燜面的做法步驟
1、主料:手擀麪250克、豆角350克、五花肉100克輔料:生抽2茶匙、老抽1茶匙、大蒜5瓣、薑片3片、香葱1棵、食鹽適量。
2、處理食材,豆角洗淨去兩頭,掰成寸斷,五花肉切薄片,大蒜切末、香葱切葱花。
3、鍋中放少許食用油,放入切好的五花肉煸炒,煸炒至五花肉透明吐油,邊緣捲曲,表面焦黃放入切好的葱花、薑片、蒜末炒出香味。(蒜末留一半最後用)。
4、炒出調料香味後,沿鍋邊烹入料酒。
5、放入1茶匙老抽。2茶匙生抽翻炒均勻至五花肉上色。
6、五花肉上色後,放入掰成寸斷的豆角煸炒。
7、煸炒出豆角的水汽,豆角變色。
8、豆角炒出水汽後加入水沒過食材,水多一些大火燒沸,加入適量食鹽,蓋上鍋蓋中火煮5分鐘。這時候盛出一碗湯來,留作後邊用。
9、把準備好的麪條均勻的鋪在豆角上,轉小火,蓋上鍋蓋燜六七分鐘左右。
10、燜面的過程中要時常觀察,燜到六七分鐘的時候看看鍋中湯汁,如果湯汁快乾了,把剛才盛出的湯汁均勻的淋在麪條上,再次蓋上蓋子小火燜幾分鐘。
11、再次燜至湯汁基本收幹,加入剩下的一半蒜末,用筷子把蒜末和燜面拌勻。豆角燜面,大蒜末分兩次加入香味更濃郁。
12、將麪條和豆角拌勻後出鍋。
小竅門
1、燜面的肉要最好選用肥瘦相間的五花肉,這樣做出的口感才會軟潤鮮香。
2、豆角翻炒後加水,水的量自己把握好。首先至少要沒過豆角,甚至可以再多點,麪條也是很吸水的,湯汁太少候面燜麪條的時候很容易把湯汁烤乾,面吃起來也會幹硬。但是也不能加太多,直接把面泡水裏,吃起來會太黏的。最好的方法就是先盛出一碗湯,當湯沒有的時候把盛出的湯淋在麪條上,澆湯汁時要慢慢均勻的淋在麪條上,讓所有面條沾到湯汁
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