鮮菇雞肉燜烏冬面怎麼做-鮮菇雞肉燜烏冬面的做法

麪條
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“快手午餐，15分鐘開吃。”

食材明細

主料

烏冬面 （適量）
雞腿肉 （適量）
珊瑚菇 （適量）
洋葱（半個）

輔料

黑椒鹽 （適量）

調料

味淋（適量）
醬油（適量）
料酒（適量）

清淡（口味）
燜（工藝）
廿分鐘（耗時）
簡單（難度）

鮮菇雞肉燜烏冬面的做法步驟

1、調製烏冬汁：水，味淋，料酒，醬油，四者比例3:1:1:1，柴魚粉3g，攪拌均勻。如果有高湯，可用高湯代替水，不需要另加柴魚粉。我專門寫了一個菜譜介紹日式高湯的做法，有興趣可瞭解一下。
2、全部食材。250g珊瑚菇，珊瑚菇可用其他新鮮菇類代替。半個洋葱切細，200g雞腿肉切小塊，撒點鹽。
3、大火煎雞肉，不要翻動，煎到底部有金黃色。
4、下洋葱，翻炒均勻。
5、下菇類，並加入步驟一調好的湯汁，煮沸。
6、冰凍烏冬面直接放鍋裏煮軟，水量不夠可稍微加一點。蓋上鍋蓋，開中大火。因為它不是完全被湯汁覆蓋，以防烏冬面粘鍋，要每隔隔一分鐘開蓋查看並用筷子攪拌。
7、完全軟化的烏冬面，醬汁收到這個程度熄火。撒鹽調味。其實就是一個冰凍麪餅解凍並加熱的過程，全程可能只有4-5分鐘，烏冬一熱透就得熄火，否則會黏糊糊的失去彈性。
8、完結撒葱。
9、加個温泉蛋更有食慾。

小竅門

温泉蛋做法：

1000ml開水煮沸，開蓋攤兩分鐘（降降温），小心放入4個雞蛋，蓋上蓋子燜13分鐘，取出來敲開殼就是一個漂亮的温泉蛋。因為室温和雞蛋大小的差異（這裏室温15度，我買的雞蛋是一盒總重700g有12個），我的燜制時間不一定適合你，多試兩回就上手了。蛋白要全部變成白色，蛋黃仍是液體狀，才算成功。不成功也不會浪費雞蛋，拿來煎荷包蛋或炒蛋也是可以的。