馬肉餡包子怎麼做-馬肉餡包子的做法

“馬肉市場上很少見到，偶爾碰到絕不手軟，再貴也要買，尤其適合春天，滋補肝腎、強筋健骨，比牛羊肉還有營養。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

馬肉餡包子的做法步驟

• 1、提前一天晚上，先把上一次留下的酵頭加温水稀釋後，加入麪粉和成麪糰，沒有酵頭也可以加一盒酸奶促進發酵，蓋上保鮮膜放在温暖處自然發酵。

• 2、馬肉洗淨剁碎，加適量的老湯（沒有可加水）沿一個方向攪拌上勁，使馬肉黏稠。葱、姜去皮洗淨切碎，辣椒洗淨切碎，加鹽、胡椒粉、蘑菇粉、料酒、生抽、蠔油、葱姜繼續沿一個方向攪拌均勻。炒鍋加入適量的豆油，爆香花椒粒撈出扔掉，澆在肉餡上，繼續攪拌均勻。

• 3、這樣拌出來的肉餡相對比較濕潤，可以放在冰箱冷藏凝固後再包，比較容易操作。

• 4、發酵好的麪糰取出，小蘇打加少許温水稀釋，揉入麪糰中，聞着沒有酸味，揉好的麪糰切開兩半，對接不粘就好，揉好的麪糰蓋上保鮮膜餳10分鐘。餳好的麪糰分成若干小面劑子，擀成餅包入馬肉餡捏摺成包子，都會做哈，很簡單。

• 5、將包好的包子蘸點油碼入蒸屜，或者直接給蒸簾刷薄油碼入包子。

• 6、大火燒開，水開蒸15分鐘即可，打開鍋蓋，大包子看着挺有食慾吧。

• 7、出鍋裝盤。

小竅門

1、用老湯調馬肉餡，目的是讓馬肉吸足湯汁，肉餡更滑嫩，包子湯汁更多。
2、馬肉餡可多放些葱，尤其是葱頭就是北方説的毛葱，比大葱更香。
3、自然發酵的麪糰需要用小蘇打綜合酸鹼度，通常麪粉與小蘇打的比例100：1，如果發麪時沒有稱重，那麼兑小蘇打時一定要注意看和聞，揉好的麪糰用刀切開，兩邊對接不粘連，聞着沒有酸味就好了。