春餅的做法 春餅～吃烤鴨的絕配 春餅怎麼做

“春節的腳步越來越近了，節日的宴席上自然少不了烤鴨，那麼春餅就是必不可少的，今天這款春餅薄如蟬翼，柔軟筋道！它的做法來自於烤鴨店，用來卷烤鴨的，家庭裏也適合卷任何食材，如京醬肉絲、豆芽菜、土豆絲等等~烙出來的春餅比蒸的要好吃，既使涼不也非常柔軟，吃不了的可放冰箱裏，第二天吃的時候稍微串一下熱汽就行。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

春餅的做法步驟

• 1、麪粉中加入精鹽攪拌一下，分次加入温水，邊加邊用筷子攪成大面絮狀，下手和成比餃子面稍軟一些的麪糰，醒面20分鐘。

• 2、將麪糰搓成長條，下均勻面劑，二個餃子皮大小就可以，按扁。

• 3、像擀餃子皮一樣擀開，也不用擀太薄。

• 4、取一個比較大些的麪皮託在手上，剩下的放入油裏一個。

• 5、把粘滿油的麪皮摞在手裏的麪皮上。

• 6、再放入油裏一個麪皮粘滿油，再摞上，依次摞上8-10張，最後一張不用粘油蓋在上面。

• 7、用兩隻手把餅豎起來，轉圈的攥一下，攥出多餘的油脂。

• 8、用擀麪杖先在一面輕輕的擀二下，翻過來再擀，擀成一個圓圓的大面餅。

• 9、鍋中預熱，放入餅胚小火烙制。

• 10、見餅發白，翻個面，見餅微鼓，邊緣處微微翹起就熟了。

• 11、取出稍晾一下，開始揭餅，揭開後再重新摞在一起，因為有油不會粘的，這放置可使餅柔軟不幹。

• 12、烙好的餅非常柔軟，薄如蟬翼。

• 13、再來一張。

• 14、柔軟透亮，卷烤鴨，卷肉絲卷菜都好吃！

小竅門

1.用約50度的温水和麪，烙出的餅比較筋道也很柔軟，如果想吃更柔軟一些的，可用60℃的温水和麪，會更柔軟一些，但是不要用開水燙，燙過的面沒有筋性，擀太薄容易破，建議用麪筋高一點的麪粉。
2.烙制時千萬不要時間長了，見邊緣處微微翹起就可以了。
2.由於麪粉的吸水性不同，水的用量可根據情況增減，給出的數據僅供參考。