烙春餅及配菜怎麼做-烙春餅及配菜的做法

主食
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“又是一年春來到，北方立春有吃春餅的習慣，又稱之為“咬春”。春餅通常有兩種做法，一種是烙春餅，另一種是蒸春餅。烙好的春餅口感上更加勁道柔韌，而蒸好的春餅薄如蟬翼，口感上比較柔軟細膩，更適合老人孩子食用。把烙好的春餅鋪在盤子裏，放上各種配菜，捲起來就可以吃了。還可以把蒸好的春餅包裹上豆沙餡料或三絲餡料，放入油鍋炸至金黃，就是南方常吃的炸春捲。
今天準備了烙春餅的做法以及相關配菜，配菜有葷可素，色彩非常豐富。把烙好的春餅和時令的配菜碼放在一起，寓意“春盤”，有迎接春天到來之意。吃完了這份色彩繽紛的春餅卷菜，春天就來了。下面我們就一起來看一看【烙春餅】具體是怎麼做的吧？”

食材明細

春餅食材

麪粉（300g）
熱水（180ml）
色拉油 （10ml）
鹽（1g）

配菜食材

雞蛋（3個）
胡蘿蔔 （1根）
黃瓜（1根）
土豆（1個）
瘦肉（150g）
韭菜（100g）
綠豆芽 （100g）
姜（5g）
幹辣椒 （3個）
鹽（3g）
花生油 （30ml）
生抽（10ml）
料酒（10ml）

清淡（口味）
烙（工藝）
廿分鐘（耗時）
簡單（難度）

烙春餅及配菜的做法步驟

1、首先我們要準備好製作【春餅】需要用到的所有食材：和春餅面需要用到的麪粉，製作春餅配菜需要用到的雞蛋、胡蘿蔔、黃瓜、土豆、瘦肉、韭菜和豆芽等。
2、先把麪粉和鹽放入盆中，然後一邊倒熱水一邊用筷子快速攪拌成面絮。晾至不燙手後將其揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜餳面20分鐘左右。接下來我們來處理食材：先把黃瓜、胡蘿蔔和土豆削去外皮後分別切成細絲；再把韭菜摘好後放入水中清洗乾淨，控幹水分後切段備用；綠豆芽掐去根部後淘洗乾淨備用；瘦肉洗淨後切成肉絲，放入碗中，調入料酒10ml去腥，再調入生抽10ml、澱粉2g，將其拌勻醃製上漿備用；雞蛋打入碗中，加入鹽1g
3、把餳好的麪糰放到案板上，用手反覆揉勻後搓成長條，揪成大小均勻的面劑子。然後兩個面劑為一組，先用手把面劑子按扁，然後用油刷刷上一層油，再將兩個面劑子疊加到一起。
4、用擀麪杖把疊好的面劑子擀成圓餅，不用擀得太薄，容易撕不開或者撕破，但要儘量擀得上下兩個大小一致。
5、把平底鍋置於灶上，中小火熱鍋後，把擀好的春餅胚子下入鍋中，烙至春餅中間鼓起，底部略微有糊花時候馬上翻面。烙好後趁熱把春餅揭開一分為二，因為之前刷過油，很容易分成兩張。把每張春餅對摺再對摺後碼放到盤中就可以了。
6、平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油轉大火燒至油熱，倒入雞蛋液，然後晃動鍋讓蛋液在鍋底膨脹凝固。
7、待雞蛋液凝固定型後用筷子快速劃散，翻炒均勻即可盛出備用。
8、待雞蛋液凝固定型後用筷子快速劃散，翻炒均勻即可盛出備用。
9、炒至土豆絲變軟，放入鹽調味，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
10、中火熱鍋至掌心有灼熱感，倒入花生油轉大火燒至油温六成熱時候，下入薑末和幹辣椒，小火爆香後倒入肉絲迅速劃散。
11、翻炒至肉絲變色後即可下入綠豆芽，大火快炒。
12、倒入切好的韭菜段翻炒，然後撒入鹽調味，翻炒均勻即可出鍋裝盤。