春餅的配菜及做法你都學會了嗎

立春時節，民間有一種説法是要吃春餅。春餅就是用一張薄餅，裏面裹夾着各種蔬菜和肉類，蘸醬食用。老百姓用吃春餅來預祝新的一年五穀豐登。從唐朝開始一直流傳至今，春餅的做法也在不斷變化着，春餅的配菜更是非常多樣。今天就給大家介紹幾種常見的春餅做法。

一.春餅的做法 

1.和麪是用燙水，就是水開後放個兩分鐘的燙度來和麪，一點點的加水用筷子攪拌， 直到盆裏沒有乾麪了，稍晾一會就可揉成麪糰，蓋上蓋子或濕布醒面一個多小時，中間隔 15-20 分鐘再揉揉，揉時稍撒點乾麪，免得沾手，揉那麼兩三次就可以了。

2.醒好的面揉成長條狀，用刀切成大小適中的劑子，把每個劑子按平，再用小擀麪杖稍稍擀開些;小盤子裏倒上菜油，用小刷子沾油把餅坯均勻的刷上一層油，一次可摞落二至四層，都摞好後，就可擀餅了 。

3.擀麪餅時，面板上抹些菜油，放上餅坯子，兩面顛倒均勻的擀薄，

4.爐子上置烙餅平鍋中火加熱，一點油都不用加，放入擀好的大餅，蓋上鍋蓋烙個半分鐘 – 一分鐘左右，開蓋看到餅鼓起來了，翻面蓋蓋烙另一面，時間不能太長 , 中間鼓氣就翻面烙 , 兩三分鐘就烙好一張餅 . 分層就是兩張或三張了。

(第一張餅進鍋後，就開始擀第二張餅，擀到一半的時間時就去翻正烙的那張餅，這時餅差不多就串氣起鼓了。再接着擀完第二張餅時。第一張就可以出鍋了，依次類推直到烙完所有的餅。)

5.烙好的餅放到有蓋的器皿裏保温，吃時會很軟。

二.春餅的配菜

春餅的配菜大多都是炒菜，吃春餅的配菜北方各地稍有不同，東北地區吃春餅時大多是炒四至五個菜 : 通常有肉炒酸菜粉兒，肉絲炒豆芽，炒土豆絲兒，韭菜炒雞蛋，京醬肉絲，還要配上青葱絲和甜麪醬 。下面給大家分享三個既經典又簡單易學的配菜做法。

（一）酸辣土豆絲

材料：土豆1個、食鹽1/2茶匙、醋1/2茶匙、葱1根、蒜3瓣、花椒10粒、尖椒1/2個、紅尖椒1/2個、蔬菜精1/2茶匙

做法：

1.土豆洗淨，刮皮;

2.用刀先切成薄片;

3.土豆片再切成細絲;

4.青、紅尖椒切絲;

5.蒜葱切片，切小段;

6.土豆絲用清水反覆清洗，直到沒有澱粉;

7.鍋內放植物油燒熱;

8.放入花椒、葱、蒜爆香後撈出不要;

9.放入土豆絲略微煸炒，放入醋翻炒;

10.放入青紅椒、鹽、蔬菜精翻炒一分鐘，出鍋即可食用。

（二）京醬肉絲

材料：豬裏脊肉1塊、豆腐皮3張、葱白1根、雞蛋清30克、食鹽少許、料酒1茶匙、老抽1茶匙、澱粉1茶匙、甜麪醬4湯匙、細砂糖1茶匙

做法：

1.備好材料，豆腐皮在鍋中焯下水去除豆腥味;

2.再在冷水過下水，切成大小合適的四方塊;

3.葱白切絲，備用;

4.裏脊肉切片，再切絲;

5.備好，加入蛋清30克，澱粉1茶匙，鹽少許，料酒1茶匙，老抽1茶匙;

6.攪拌均勻，倒入鍋中大火翻炒均勻盛出;

7.倒入甜麪醬4湯匙，細砂糖1茶匙翻炒均勻;

8.倒入肉絲，翻炒均勻即可。

（三）綠豆芽炒肉絲

材料：綠豆芽350克、豬肉(瘦)50克、杭椒2個、花生油2大勺、食鹽2小勺、醋2大勺、蒜3瓣、花椒15粒、老抽1/2大勺、玉米澱粉1/2大勺、白糖1小勺

做法：

1.綠豆芽用鹽水浸泡20分鐘，而後撈出控水備用;

2.大蒜切片，杭椒切絲備用;

3.豬瘦肉解凍後切絲;

4.切好的肉絲加入半勺鹽、半勺老抽和一點玉米澱粉抓勻備用;

5.平底鍋內放適量的花生油，油熱後加一勺白糖，轉小火炒出深棕色的糖沫;

6.下醃製好的肉絲，轉大火快速的將肉絲滑散、炒至上色，然後將肉絲盛出備用;

7.用鍋底餘油將花椒粒爆香，然後揀出花椒粒不用;

8.下蒜瓣和杭椒絲炒出香味;

9.下綠豆芽，大火翻炒;

10.待綠豆芽斷生後放入炒好的肉絲，翻炒均勻;

11.加鹽1.5勺、醋2大勺調味;

12.大火炒至綠豆芽入味即可關火、出鍋。

上面給大家介紹的幾種春餅的配菜及做法是非常經典的。當然，春餅配菜的做法樣式非常多。吃春餅的時候，裏面的配菜可以根據自己的喜愛任意搭配。春餅現在也成為很多百姓家裏的一道主食了。不一定要在特定的節日食用。閒暇時光給家人做一道春餅一起享用，也是很幸福的一件事哦。