金糕拌雪梨的做法 京味兒開胃醒酒菜“金糕拌雪梨” 金糕拌雪梨怎麼做
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“過去,在御膳房和官府菜中有道簡單好吃的開胃小菜,叫做“金糕拌雪梨”。“金糕”即為“山楂糕”,清朝滿族把它叫做“金糕”,也就是十分金貴的意思。雖然山楂糕做法較簡單,但它出自宮廷和官府,因此身價倍增!
“金糕”就是用山楂去核後加白糖熬製,再經過籮凝固而成,其具有開胃和食滯消積的作用。“雪梨”即為“雪花梨”,雪花梨具有清肺、利咽之功效,可以用它來製作秋梨膏和潤肺糖漿等,亦可醒酒,同金糕搭配既好吃又具有保健作用,這也是御膳房中的一道精緻小菜。
今天就用老北京的特產“金糕”和“雪花梨”做這道簡單好吃的醒酒小菜,叫做“金糕拌雪梨”做法如下;”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 拌 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
金糕拌雪梨的做法步驟
1、碗中放少許鹽,然後倒入適量涼開水或礦泉水備用。
2、把雪花梨削皮切成絲,梨絲切的不要太細大約有火柴棍粗細即可。
3、切好後放入淡鹽水盆裏浸泡三五秒鐘撈出,這樣梨絲不易變色。
4、金糕切絲,絲的粗細和梨絲大致相同即可。
5、然後也放入淡鹽水盆中稍微過一下去掉粘性,這樣便於拌食的時候不易粘連。
6、把撈出的梨絲和金糕絲瀝淨水份,然後均勻的撒入少許白糖碼盤即可。
小竅門
小菜特點;紅白分明、色澤美觀、酸甜爽口、開胃醒酒。
温馨提示;
1、梨絲和金糕絲切好後只需過一下淡鹽水即可,切不可浸泡,這樣一來不易變色,二來金糕絲不粘連口感好。一定要注意衞生,要使用涼開水或礦泉水才行。
2、如喜歡吃酸度大一些,還可以撒一些烏梅水味道也不錯,切不可用白醋,撒白醋後味道不好。白糖撒上後不需攪拌,因此糖要撒的均勻一些為好,用細砂糖也很好。
大炒勺的這道京味兒醒酒小菜“金糕拌雪梨”就做好了,供朋友們參考!
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