夫妻肺片的做法美味自制---------傳説中的〖夫妻“肺”片〗夫妻肺片怎麼做

涼菜
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“在清朝末年，四川有小販將成本低廉的牛肺煮好切成片，經過加工之後，風味獨特，那個時候的黃包車拉夫，腳伕，窮學生都非常喜歡。後來，成都有對夫妻，一人做一人賣，十分默契，生意做得紅紅火火。那些調皮的學生寫上“夫妻肺片”4字，將紙條悄悄貼在他們背上或者他們的擔子上。有天，一個客商品賞之後，大加讚賞，並送上一塊匾，匾上寫着“夫妻肺片”。從這以後，肺片這一小吃有了專屬名稱，“夫妻肺片”也就在成都廣泛流傳開來，併成為了四川人的家常菜。因為社會的進步與發展，夫妻肺片不僅僅用低廉的牛肺來做了。現在還加入了牛心，牛肉，牛雜等來代替牛肺。這樣夫妻肺片更加流行起來，各層人民都喜歡吃。”

食材明細

主料

牛腱子肉 （適量）
牛肚（適量）

輔料

辣椒油 （適量）
花椒油 （適量）
剁椒（適量）
花生碎 （適量）
芝麻（適量）
生抽（適量）
花椒（適量）
葱（適量）
姜（適量）
蒜（適量）
白糖（適量）
鹽（適量）

配料

八角（適量）
三奈（適量）
香葉（適量）
桂皮（適量）
草果（適量）
花椒（適量）
幹辣椒 （適量）
料酒（適量）
生抽（適量）
老抽（適量）
鹽（適量）
冰糖（適量）

中辣（口味）
拌（工藝）
廿分鐘（耗時）
普通（難度）

夫妻肺片的做法步驟

1、買回來牛肉和牛肚的漂洗乾淨。
2、準備好滷料：八角、山奈、桂皮、香葉、幹辣椒段、花椒、草果、茴香等
3、鍋內加水燒開，放入洗淨的牛肉和牛肚焯一下血水。
4、鍋內放少量油，放適量白糖不停的滑動到變紅起泡。放適量清水在鍋裏備用
5、焯好的牛肉和牛肚，香料倒進高壓鍋裏，把先炒的糖色也倒進鍋裏放薑片生抽、老抽和白糖適量
6、加適量水放入電高壓鍋，水量要沒過牛肉，調至燉肉檔，20分鐘。牛肉熟透了後繼續泡在滷料水裏越久越入味，吃多少撈多少。
7、將滷熟的牛肉撈出切片。
8、滷熟的牛肚也撈出來切片。
9、切好的牛肉和牛肚裝盤備用。
10、起一口鍋放適量油，油熱後放入葱、姜、蒜和剁椒末適量煸炒出香味，在放入辣椒油適量小火煸炒出紅油。關火
11、拿一個小碗把調料生抽，花椒，葱，蒜頭，花生碎，生薑，芝麻，鹽，雞粉調和拌均
12、取個大盆，把調好的佐料倒入盆子裏，把炒好的辣椒油淋上，舀一勺滷牛雜的滷料湯拌入即可。吃的時候淋在切片的牛雜上，撒上葱花就可以吃了。

小竅門

1.要用滷水滷過後的牛雜才好吃。（我們這裏賣的廖記棒棒雞的夫妻肺片全是滷過後加的調料）
2.夫妻肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺。
3.現在很多人一提到動物內臟就把它們與膽固醇、垃圾食品等字詞聯繫在一起，其實，動物內臟含有豐富的鐵、鋅等微量元素和維生素A、B2、D等，食用後，能有效補充人體對這些物質的需求。尤其是辣辣的夫妻肺片，冬天食用更是一道暖胃暖身的好菜品。動物內臟還可補鋅和改善視力。