夫妻肺片的由來與做法

夫妻肺片是一道著名的川菜，其名稱的由來是因為該菜由郭朝華、張田政夫妻創制而成。夫妻肺片的製作原材料主要是牛皮、牛心、牛心、牛肉等，是一道製作工藝稍微複雜但味道鮮美、老少咸宜的國民菜品。在炎炎夏日最適合來一道麻辣鮮香的夫妻肺片。

一、夫妻肺片名稱由來

在三國時的安漢(即今南充市)有一對夫妻二人，在嘉陵江畔開了一個小滷菜酒店，主要供渡口來往人員食用，當時江中打魚人，魚舟及商船勝多，周圍的生意很紅火，在當朝巴西郡太守“張飛”常來此處飲酒，感覺這裏的涼菜味非常可口味美，對兩夫婦手藝特別稱讚，為讚揚兩夫妻手藝非常特別，因此用“夫妻”二字命名，將此菜取名為“夫妻肺片”夫妻肺片細膩、微辣、香、甜、鮮，回味可口;並推介給大哥劉備，做御膳供品食用，得名夫妻肺片。

創於蜀漢，興旺於唐、宋、元、明、清經過三十代傳人研究改善，現用純四十多種中草藥滷、拌制而成並有養顏保健之功效。這道菜有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛頭皮，後來又加上了牛肉，但始終就沒有牛肺，所以各位食客在品嚐的時候不要認為這“肺片”就是牛肺片，要知道這本來就是沒有“肺片”可偏偏叫“肺片”，因緣巧合造成的名不副實而已。

2017年5月，美國《GQ》雜誌發佈了餐飲品賞大師BrettMartin最新出爐的“美國2017餐飲排行榜”，位於休斯敦的PepperTwins雙椒川菜館的招牌涼菜“夫妻肺片”榮登榜首，被評選為“年度開胃菜”(Appetizer of the Year)。這道菜的英文名被翻譯成“史密斯夫婦”(Mr and Mrs Smith)。

二、夫妻肺片的做法

1、將鮮牛肉、豬雜洗淨，牛肉切成500克重的塊;將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起

2、置另一鍋內，加入老滷水和香料(內裝花椒、肉桂、八角)、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼浸泡一晚待用

3、將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁

4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分別撒上芝麻粉和花生仁末和香菜即成。

夫妻肺片如今已經成為各大餐館的當家拿手菜，因其精細繁瑣的製作過程，美觀的色澤，質嫩味鮮，而且濃香又麻辣，非常開胃適口。如果不願到餐館就餐也可以按照文章中的做法自己在家制作，既美味又衞生健康，是一道非常適合夏天的開胃菜。